Magret de canard miel-orange

Publié le 15 Novembre 2009 par chefdidier in Volaille

Un magret, un peu de miel, une belle orange pour son jus...voila de quoi faire rapidement un plat plein de saveurs, le sucré-salé se mariant à merveille avec le côté un peu sauvage du magret de canard.
Il faut pour cela:
1 magret pour 2 ou 3 personnes, selon sa grosseur
1 jus d'une grosse orange
1 cuillère à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de miel d'acacia
2 cuillères à soupe de pignons

Faire chauffer trés fortement une poêle anti adhésive
Quadriller la peau de magret d'incisions, à l'aide d'un couteau, sans attaquer la chair
Disposer le magret dans la poêle côté peau d'abord, baisser la température et poursuivre la cuisson pendant 5 à 6minutes, en retirant régulièrement la graisse
Cuire le magret sur l'autre face pendant 2 à 3 minutes (les temps de cuisson dépendent de votre préférence pour une viande plus ou moins cuite)
Retirer le magret et le maintenir au chaud dans une feuille de papier alu

Débarrasser la poêle du reste de graisse, y ajouter le miel, la cuillère de vinaigre, le jus d'orange et les pignons
Laisser réduire jusqu'à obtenir une légère caramélisation
Saler et poivrer le magret, et le découper en tranches
Dresser sur assiette en nappant d'une cuillère de sauce miel-orange