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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Macarons d'Amiens

Publié le 1 Mars 2012 par chefdidier in desserts

L'origine du mot reste obscure, bien que cité par Rabelais aux alentours de 1550. Il n'est pas impossible quil ait  été emprunté à l'italien "maccarone", qui désignait une pâte fine et qui a donné "macaroni". A l'appui de cette hypothèse, le fait que certains historiens disent qu'il a été introduit en France par les pâtissiers de Catherine de Médicis....

Seule constance:  qu'il soit de Comercy, de Sault (hum!...les macarons de chez Boyer à Sault, et le nougat !!!), dAmiens, ou d'ailleurs, il désigne toujours un biscuit rond à base d'amandes, de sucre et de blanc d'oeufs.

 

Macarons-d-Amiens.jpg

 

 

Ingrédients pour 12 macarons d'Amiens :

 

150 grammes de poudre d'amandes

50 grammes de sucre

50 grammes de sucre glace

1 cuillère à soupe de miel

1 oeuf

Extrait d'amande amère

Extrait de vanille liquide

 

Réalisation :

 

Mélanger l'ensemble des ingrédients, avec quelques gouttes d'extrait d'amande amère

(à doser avec précaution) et quelques gouttes d'extrait de vanille liquide

Lorque vous avez obtenu une pâte homogène et encore légèrement collante, l'envelopper d'un film alimentaire

Laisser reposer 4 à 5 heures au réfrigérateur

Préchauffer le four à 160°

Après ce temps de repos, former un rouleau avec la pâte

Couper des disques de 1.5 cm d'épaisseur

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, ou les mettre dans des moules à muffin en silicone

Enfourner pour environ 20 minutes à 160°

Une fois cuits, les laisser refroidir quelques instants avant de les démouler

Ces macarons, particulièrement moelleux, sont à consommer rapidement, mais ils peuvent toutefois être conservés quelques jours dans une boite hermétique.

 

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Babeth 16/04/2012 16:51


je ne connais pas, mais avec la poudre d'amandes, j'adore

EnviesDélices 06/03/2012 21:03


je ne connaissais pas ces macarons, mais ils ont l'air bien bon

pierre 04/03/2012 08:47


merci pour cette découverte !!pierre

christine 01/03/2012 21:29


Très moelleux,


j'en prends un


bonne soirée