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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Gâteaux choco-marron, bonbons et tuiles crème de marrons

Publié le 6 Décembre 2009 par chefdidier in desserts

A l'approche des fêtes de fin d'année, une trilogie de douceurs à base de crème de marrons et de chocolat que l'on peut, bien entendu, présenter en plusieurs desserts. 
C'est d'ailleurs préférable, ou alors "faut partager !"...
Faciles et rapides, sans cuisson (sauf les tuiles), à préparer à l'avance pour éviter la précipitation dans les heures qui précèdent les repas de fête.
Pour 4 gâteaux individuels choco-marron:

125 grammes de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
125 grammes de crème de marrons
125 grammes de beurre

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau
Pendant ce temps, faire fondre le beurre à petit feu
Verser le chocolat fondu dans un saladier
Y ajouter le beurre fondu et mélanger avec une spatule
Ajouter ensuite la crème de marrons, et mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogéne
Installer les moules en silicone sur un plateau (qui facilitera le transport)
Verser la préparation dans les moules, et mettre au frais pendant au moins 3 heures

Pour 4 (gros) bonbons choco-marron :

100 grammes de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
100 grammes de crème de marrons
5 centilitres crème entière liquide
* Facultatif : quelque brisures de marrons glacés

Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie ou au micro ondes avec 1 cuillère à café d'eau
Pendant ce temps, mélanger la crème de marrons avec les 5 cl de crème fraîche entière
Une fois le chocolat fondu, en prélever une grosse cuillère et l'ajouter à la crème de marron/crème fraîche. Bien mélanger le tout
Installer les moules en silicone sur plateau (eh oui! pensez au transport...)
A l'aide d'une petite cuillère, verser un peu de chocolat fondu dans le fond et sur les côtés des moules
Mettre au centre une bonne cuillérée de crème de marrons
* Facultatif: les brisures de marrons glacés, c'est maintenant qu'il faut les rajouter
Terminer par une couche de chocolat fondu et mettre au frais pendant 3 heures minimum

Tuiles de crème de marrons :

Ne nécessite que quelques cuillérées de crème de marrons !

Préchauffer le four à 150°
Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson (ou utiliser une feuille en silicone)
Disposer des petits tas de créme de marrons (la valeur d'une cuillère à café)
Les étaler à l'aide du dos de la cuillère en fine couche
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes
A la sortie du four, donner leur forme aux tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie





Les gâteaux choc-marron peuvent être décorés de quelques brisures de marrons glacés (ou d'un marron entier), et accompagnés d'un peu de crème anglaise.
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agitateur floral 29/10/2014 13:23


merci beaucoup pour la recette. Je recherchais sur le net et heureusement je suis tombé sur ton blog.


Merci encore

Kodama 23/12/2009 22:12


Je les ai fait, ils sont super croquants et très faciles à emballer effectivement. C'est vraiment délicieux et surprenant.

Bonne fêtes!


Kodama 20/12/2009 18:31


Ok, merci! Je voulais savoir en fait, si ce n'était pas trop mou pour les emballer dans des cellophanes individuels et les mettre dans un sac d'assortiments. Est-ce que ça ne va pas être
écrasé?

Merci!


chefdidier 22/12/2009 22:42


Pas de problème pour emballer les bonbons, ils ne s'écraseront pas. Attention quand même à les conserver dans un endroit relativement frais.
Bonne dégustation, et bonnes fêtes de fin d'annéee.


chefdidier 12/12/2009 09:44


Bonjour Kodama,

Si les tuiles peuvent se conserver quelques jours, loin de toute humidité, les bonbons chocolat-crème de marrons, doivent être conservés au frigo, et consommés assez rapidement.
Je reste à ta disposition pour d'éventuels autres renseignements...
@+


kodama 11/12/2009 15:58


Salut, sympa la recette de tuiles. J'aimerais confectionner des bonbons que j'emballerais dans du cello, pour faire des petits assortiments. Est-ce que tu penses que je peux utiliser cette recette?
C'est pas trop mou pour être emballé et conservé deux trois jours dans des petits emballages? (je voudrais faire des cigarettes russes de cette recette)

Merci de tes conseils!