Gâteaux choco-marron, bonbons et tuiles crème de marrons

Dimanche 6 décembre 2009 7 06 /12 /Déc /2009 10:34

Gâteaux choco-marron, bonbons et tuiles crème de marrons

A l'approche des fêtes de fin d'année, une trilogie de douceurs à base de crème de marrons et de chocolat que l'on peut, bien entendu, présenter en plusieurs desserts.
C'est d'ailleurs préférable, ou alors "faut partager !"...
Faciles et rapides, sans cuisson (sauf les tuiles), à préparer à l'avance pour éviter la précipitation dans les heures qui précèdent les repas de fête.

Pour 4 gâteaux individuels choco-marron:

125 grammes de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
125 grammes de crème de marrons
125 grammes de beurre

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie ou au micro ondes avec 1 cuillère à soupe d'eau
Pendant ce temps, faire fondre le beurre à petit feu
Verser le chocolat fondu dans un saladier
Y ajouter le beurre fondu et mélanger avec une spatule
Ajouter ensuite la crème de marrons, et mélanger le tout jusqu'à ce que la préparation soit homogéne
Installer les moules en silicone sur un plateau (qui facilitera le transport)
Verser la préparation dans les moules, et mettre au frais pendant au moins 3 heures

Pour 4 (gros) bonbons choco-marron :

100 grammes de chocolat noir (minimum 50% de cacao)
100 grammes de crème de marrons
5 centilitres crème entière liquide
* Facultatif : quelque brisures de marrons glacés

Casser le chocolat en morceaux et les faire fondre au bain-marie ou au micro ondes avec 1 cuillère à café d'eau
Pendant ce temps, mélanger la crème de marrons avec les 5 cl de crème fraîche entière
Une fois le chocolat fondu, en prélever une grosse cuillère et l'ajouter à la crème de marron/crème fraîche. Bien mélanger le tout
Installer les moules en silicone sur plateau (eh oui! pensez au transport...)
A l'aide d'une petite cuillère, verser un peu de chocolat fondu dans le fond et sur les côtés des moules
Mettre au centre une bonne cuillérée de crème de marrons
* Facultatif: les brisures de marrons glacés, c'est maintenant qu'il faut les rajouter
Terminer par une couche de chocolat fondu et mettre au frais pendant 3 heures minimum

Tuiles de crème de marrons :

Ne nécessite que quelques cuillérées de crème de marrons !

Préchauffer le four à 150°
Recouvrir la plaque du four d'une feuille de papier cuisson (ou utiliser une feuille en silicone)
Disposer des petits tas de créme de marrons (la valeur d'une cuillère à café)
Les étaler à l'aide du dos de la cuillère en fine couche
Enfourner et cuire 10 à 12 minutes
A la sortie du four, donner leur forme aux tuiles en les laissant refroidir sur un rouleau à pâtisserie

Les gâteaux choc-marron peuvent être décorés de quelques brisures de marrons glacés (ou d'un marron entier), et accompagnés d'un peu de crème anglaise.

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Par chefdidier - Publié dans : desserts
Ecrire un commentaire - Voir les 6 commentaires

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Commentaires

merci de faire passer l'assiette, miam miam

Commentaire n°1 posté par Babeth le 08/12/2009 à 14h50

Belle trilogie, j'avoue que je ne sais pas par lequel commencer !!! bises

Commentaire n°2 posté par Nat le 09/12/2009 à 20h28

Salut, sympa la recette de tuiles. J'aimerais confectionner des bonbons que j'emballerais dans du cello, pour faire des petits assortiments. Est-ce que tu penses que je peux utiliser cette recette? C'est pas trop mou pour être emballé et conservé deux trois jours dans des petits emballages? (je voudrais faire des cigarettes russes de cette recette)

Merci de tes conseils!

Commentaire n°3 posté par kodama le 11/12/2009 à 15h58

Bonjour Kodama,

Si les tuiles peuvent se conserver quelques jours, loin de toute humidité, les bonbons chocolat-crème de marrons, doivent être conservés au frigo, et consommés assez rapidement.
Je reste à ta disposition pour d'éventuels autres renseignements...
@+

Commentaire n°4 posté par chefdidier le 12/12/2009 à 09h44

Ok, merci! Je voulais savoir en fait, si ce n'était pas trop mou pour les emballer dans des cellophanes individuels et les mettre dans un sac d'assortiments. Est-ce que ça ne va pas être écrasé?

Merci!

Commentaire n°5 posté par Kodama le 20/12/2009 à 18h31

Pas de problème pour emballer les bonbons, ils ne s'écraseront pas. Attention quand même à les conserver dans un endroit relativement frais.
Bonne dégustation, et bonnes fêtes de fin d'annéee.

Réponse de chefdidier le 22/12/2009 à 22h42

Je les ai fait, ils sont super croquants et très faciles à emballer effectivement. C'est vraiment délicieux et surprenant.

Bonne fêtes!

Commentaire n°6 posté par Kodama le 23/12/2009 à 22h12