750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Fondue de légumes en mini-tatin, et panna cotta

Publié le 7 Janvier 2012 par chefdidier in Entrées

Titre peu explicite, mais je n'ai pas trouvé mieux !

 

 

Tatin-et-panna-cotta.jpg

 

 Ce sont des légumes (poivron, oignon, tomate) très finement hachés (blender), qui cuisent lentement, jusqu'à ce qu'ils soient desséchés.

En déposer une cuillère au fond de chaque alvéole d'un moule Flexipan

Tasser avec le dos d'une cuillère

Découper à l'emporte pièce des cercles de pâte (brisée ou feuilletée) au diamètre des alvéoles

Recouvrir les légumes fondus, et enfourner

Surveiller la cuisson

Démouler, retouner pour présenter comme sur la photo, et déposer sur chaque mini tatin un petit morceau de filet d'anchois, une câpre, une pincée de parmesan,....

 

Pour la panna cotta, procéder à votre habitude, en mettant une 1/2 cuillère à café du même mélange au centre du verre, et encore un petit peu en décor par dessus.

 

Commenter cet article
B

miam miam, bon week-end
Répondre
A

C'est une bonne idée de faire une tatin salée!
Répondre
P

Une belle idée que je retiens.


Bonne journée, patricia
Répondre
B

en tout cas ça donne envie
Répondre