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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Flans de crabe et crevettes grises

Publié le 16 Novembre 2011 par chefdidier in Entrées

Une recette que nous avons eu l'occasion de déguster de nombreuses fois, lors de repas dominicaux.

Elle nous était servie en entrée chaude, bien souvent aprés une entrée froide, et avant le plat de viande, qui était suivi d'un plateau de fromages avec sa salade, qui lui même précédait les desserts...!

Même les enfants n'avaient pas faim pour les gaufres (maison, bien évidemment) du goûter !

Il était prudent de ne pas trop déjeuner le matin, et de ne pas se jeter sur les amuse-bouches qui accompagnaient l'apéritif si l'on voulait ne pas fâcher la maîtresse de maison et faire honneur à chacun de ses plats.

 

Flans-de-crabes-et-crevettes-grises.jpg

 

            Bon, il est vrai qu'il n'était servi qu'un flan par personne. Mais quand même !...

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 flans (selon taille des moules) :

 

200 grammes de chair de crabe en boîte

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème allégée

3 cuillère à soupe de lait écrémé

 

Pour la sauce :

 

30 grammes de beurre

30 grammes de farine

1/2 litre de lait écrémé

1 cuillère à soupe de sauce tomate liquide  (ou de concentré)

2 cuillères à soupe de crème allégée

3 cuillères à soupe de whisky

le jus de la boite de crabe

 

Pour terminer votre assiette :

 

150 grammes de crevettes grises

quelques brins de ciboulette

 

 

Réalisation :

 

 

Pour les flans :

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, saler & poivrer

Emietter la chair de crabe en prenant soin de retirer les cartilages et l'ajouter aux oeufs

Ajouter également le lait et la crème fraîche, donner un dernier coup de fouet

Remplir les moules et enfourner pour 20 à 25 minutes

(J'ai utilisé des moules en silicone. Pour des moules en porcelaine, beurrer et cuire au bain marie)

 

Pour la sauce :

Mettre à fondre les  30 g. de beurre, y délayer les 30 g. de farine

Ajouter le 1/2 litre de lait écrémé et cuire jusqu'à consistance d'une béchamel

Verser maintenant le jus de la boite de crabe, la crème et la tomate

Saler & poivrer, et ajouter à la fin les 3 cuillères à soupe de whisky

 

 

Pour terminer vos assiettes :

Mettre à tiédir les crevettes grises

Déposer sur le fond des assiettes 2 cuillères à soupe de sauce

Démouler les flans délicatement

Napper chaque flan d'un peu de sauce

Répartir les crevettes grises

Appporter une touche de couleur avec la ciboulette et servir immédiatement

 

 

 

Ils apportaient des flacons de vin cuit; des jambons, des andouilles; [...]

des gâteaux, tourtes, tartes, craquelins, flans [...] ( Guillaume Apollinaire)

 

 

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K pou de Chine 24/11/2011 14:40


Adorant tout ce qui est à base de crustacés et fruits de mer je craque littéralement pour ta recette que je me permets de te piquer ;) bises et bonne journée

Miamana 23/11/2011 12:38


Ca a l'air fameux, miam miam!