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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Daube de boeuf aux carottes

Publié le 24 Août 2012 par chefdidier in Plats

"Daube" nous vient de l'italien "dobba", qui signifiait "marinade". C'est un plat traditionnel provençal, mais l'on trouve des daubes dans bien d'autres régions, notamment dans le Sud-Ouest, où il s'agit d'un ragoût de boeuf en sauce au vin, servi avec des carottes, que l'on nomme "estouffade".  Mais daube ou estouffade, pour l'une comme pour l'autre, la cuisson se fait à couvert, et lentement, lentement... Et ma daube "à moi" est, je crois, un mélange de ces traditions: marinade au vin rouge, carottes, cuisson lente à couvert, jusqu'à ce que la viande soit moelleuse et les carottes fondantes... Daube-de-boeuf-aux-carottes-1.jpg

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :  

 

Pour la marinade  (à préparer 12 heures avant):

1,200 kg de boeuf à bourguignon

1,200 kg de carottes  

1 bouquet de thym et 1 feuille de laurier

10 grains de poivre noir

1 bouteille de 75 cl de vin rouge (Côtes du Rhône)

 

Pour la cuisson  (compter 2 heures 30 à 3 heures):

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 oignons hachés

50 centilitres de fond de veau

Sel & poivre du moulin

 

Réalisation :

 

Découper le boeuf en morceaux de la taille d'une grosse bouchée

Eplucher les carottes et les tailler en grosses rondelles

Mettre le tout dans un récipient avec les grains de poivre, le bouquet de thym et la feuille de laurier

Mouiller avec les 75 cl de Côtes du Rhône, couvrir, et réserver au frais.

 

12 heures après... 

Retirer les morceaux de viande de la marinade et les égoutter

Faire bien chauffer la marmite destinée à la cuisson

Y ajouter les 2 cuillères d'huile d'olive, et dès que cela sent bon... ,

verser les morceaux de viande dedans.

Les faire bien colorer sur toutes leurs faces, puis les retirer

Hacher les 2 oignons et, dans le même récipient, les faire revenir sans coloration Ajouter les carottes en morceaux, mélanger le tout

Rajouter la marinade et lui faire prendre un boût avant d'y mettre la viande, avec le bouquet de thym et la feuille de laurier.

Saler et donner un tour de poivre du moulin

Préparer 50 cl de fond de veau et le rajouter à l'ensemble

Couvrir et enfourner à 180° pour environ 2 H 30 à 3H.

 

 Ce que je fais souvent, pour le plus grand plaisir de mes amis :

Je prévois un peu plus de viande, de vin et de carottes, et lorsque la daube est cuite, je prélève une partie de la sauce avec morceaux de boeuf et carottes. Cela me permet ensuite de préparer des "Cannelloni à la daube" .  

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