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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cuisses de Lapin à la Moutarde - (Cuisine légère)

Publié le 29 Janvier 2010 par chefdidier in Cuisine légère

La moutarde perd son côté "piquant" en cuisant. N'hésitez pas à en badigeonner largement les cuisses de lapin.
Pour la sauce, si vous aimez une saveur plus marquée et plus relevée, rajoutez une cuillère de moutarde avec la crème au dernier moment.

Ingrédients pour 2 personnes :

2 cuisses de lapin
1 cuillère à café d'huile
1 oignon émincé
1 verre de vin blanc sec
15 centilitres de bouillon de volaille
10 centilitres de crème légère à 3 %
De la moutarde de Dijon
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer 15 centilitres de bouillon de volaille
Saler et poivrer les cuisses de lapin, puis les badigeonner généreusement de moutarde
Emincer l'oignon, le faire revenir
Ajouter les cuisses de lapin, les faire colorer
Mouiller avec le vin blanc, faire bouillir
Rajouter la moitié du bouillon de volaille et une cuillère à café de moutarde
Couvrir et laisser cuire à petit feu pendant 25 à 30 minutes
En cours de cuisson, retourner régulièrement les cuisses de lapin

Lorsque la viande est cuite, la retirer et la maintenir au chaud
Rajouter dans le récipient le reste de bouillon de volaille et les 10 centilitres de crème
Si vous souhaitez une sauce relevée, rajouter également une cuillère de moutarde
Chauffer rapidement la sauce, y mettre les cuisses de lapin à réchauffer
Vérifier l'assaisonnement, servir.

Cuisse-de-lapin-a-la-moutarde---Cuisine-legere.jpg


Cuisse servie ici avec carottes braisée et polenta Tipiak
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