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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Coulis de tomates fraîches

Publié le 3 Octobre 2013 par chefdidier in Pour accompagner votre plat

    Il faut profiter de la saison pour se procurer des tomates mûres (même un peu trop), à bon prix. Et si elles sont moins présentables parce que légèrement touchées, elles n'en sont pas moins bonnes, et cela permet de les "négocier" avec le producteur.Coulis-de-tomate-1.jpg

 

Ingrédients pour 5kg de tomates : 

 3 gros oignons

6  gousses d'ail  

1 branche de thym

1 feuille de laurier

 

Pour le tout :

Sel, poivre du moulin, huile d'olive

 

Réalisation :

Monder les tomates

Les éplucher et les épépiner au-dessus d'un récipient pour en récupérer le jus 

Les découper en gros cubes

Emincer grossièrement les oignons et les faire revenir à l'huile d'olive

Ajouter les cubes de tomates et leur jus

Eplucher l'ail et aplatir les gousses avec le plat de la lame du couteau

Les ajouter, ainsi que le thym et le laurier

Saler et poivrer

Laisser longuement mijoter

Une fois que le tout est en purée, donner un coup de mixeur

Vérifier l'assaisonnement avant d'utiliser ou de mettre au congélateur (en plusieurs récipients de préférence)Coulis de tomates

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