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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Choucroute de poissons - Cuisine légère

Publié le 12 Décembre 2011 par chefdidier in Poisson

Une belle alliance de la Terre et de la Mer... qui, de plus, est à classer en cuisine légère !

Un léger cordon de sauce parfumée à l'estragon, quelques pommes de terre cuites à l'eau,

de la choucroute (très diététique), avec poissons et crustacés...

 

 

Choucroute-de-poissons.jpg

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

 

1,200 kg de choucroute cuite

12 Pommes de terre

500 à 600 grammes de saumon

500 à 600 grammes de cabillaud

4 ou 5 noix de St Jacques

8 à 10 grosses crevettes

4 tranches de saumon fumé recoupées en 2

20 cl de Crème légère

Estragon surgelé

1/2 citron

1 branche de thym

1 verre de vin blanc

 

Réalisation :

 

Mettre à feu doux la choucroute, arrosée d'un verre de vin blanc

Mettre en cuisson les pommes de terre

Préparer le court bouillon dans lequel cuira le poisson : de l'eau, 1/2 citron, la branche de thym, du sel. Laisser frémir.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, les réserver dans leur eau

Plonger les poissons (sauf saumon fumé) les crevettes et les St Jacques dans le court bouillon

Dans une petite casserole, mettre à chauffer la crème légère 

Y ajouter 2 louches du court bouillon et l'estragon surgelé

Dresser les assiettes en mettant au centre un dôme de choucroute

Disposer dessus les poissons avec crevette et St Jacques ainsi que les 1/2 tranches de saumon fumé

Entourer le tout d'un cordon de sauce estragon bien chaude

Ajouter 2 pommes de terre et servir

 

 

 

"Dans le même ordre d'idée, il lui parut naturel de lui commander une choucroute...."

                                 (Georges Simenon - Maigret et les témoins récalcitrants)

 

 

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France 03/12/2013 20:54


Recette testée pour la première fois ce soir : DE-LI-CIEUX !!!


Tout bien suivi la recette de chef Didier sauf pour l'estragon qui était frais. 


Un régal, à refaire!!!

choupette88 12/12/2011 13:01


ça sent bon par ici...hier pour moi c'était choucroute aussi mais Alsacienne !!
bonne aprés-midi
Bisous

Miamana 12/12/2011 12:08


Une bonne idée de raffiner ce plat "terroir"....

Christine 12/12/2011 11:25


Excellent


Tu me donnes l'envie d'en faire


bonne journée