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Plus qu'une soupe, ce plat traditionnel algérien est suffisamment copieux pour en faire un repas. La menthe et la coriandre fraîches, associées au cumin lui apportent un parfum incomparable.
Mais si vous préférez servir la chorba en tant que soupe, il suffit de ne pas mettre les vermicelles.
Comme la harira au Maroc, la chorba est servie en Algérie pour la rupture du jeûne du Ramadan.
Ingrédients (les quantités données vous permettent de servir 4 assiettes)
250 grammes de collier d'agneau
2 à 3 courgettes
1/2 boite de pulpe de tomate (en saison, des tomates fraîches mondées et épépinées)
1 petite boite de pois chiches
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de piment (facultatif)
4 cuillères à soupe de vermicelles
sel
Réalisation
Eplucher et émincer l'oignon
Laver les courgettes, sans les éplucher, les tailler en cubes épais
Détailler la viande en morceaux, et la faire dorer à l'huile bien chaude
Y ajouter les oignons émincés et les cubes de courgettes. Mélanger
Ajouter maintenant la pulpe de tomate, et les pois chiches égouttés. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de cumin en poudre, saler et ajouter le piment si vous avez choisi d'en mettre. Mélanger l'ensemble et couvrir d'eau.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H 30 à 2 H.
Pendant ce temps, préparer un bouquet en ficelant la menthe et la moitié de la coriandre
Hacher l'autre moitié du bouquet de coriandre. Réserver
10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer à l'aide d'une écumoire le bouquet d'herbes et les morceaux de viande.
Faire bouillir le bouillon, et y verser les vermicelles. Cuire 2 minutes.
Remettre la viande dans la marmite pour la réchauffer, et vérifier l'assaisonnement.
Servir trés chaud, en parsemant de coriandre hachée.
Mais si vous préférez servir la chorba en tant que soupe, il suffit de ne pas mettre les vermicelles.
Comme la harira au Maroc, la chorba est servie en Algérie pour la rupture du jeûne du Ramadan.
Ingrédients (les quantités données vous permettent de servir 4 assiettes)
250 grammes de collier d'agneau
2 à 3 courgettes
1/2 boite de pulpe de tomate (en saison, des tomates fraîches mondées et épépinées)
1 petite boite de pois chiches
1 oignon
1 bouquet de coriandre
1 bouquet de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d'huile
1 pincée de piment (facultatif)
4 cuillères à soupe de vermicelles
sel
Réalisation
Eplucher et émincer l'oignon
Laver les courgettes, sans les éplucher, les tailler en cubes épais
Détailler la viande en morceaux, et la faire dorer à l'huile bien chaude
Y ajouter les oignons émincés et les cubes de courgettes. Mélanger
Ajouter maintenant la pulpe de tomate, et les pois chiches égouttés. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de cumin en poudre, saler et ajouter le piment si vous avez choisi d'en mettre. Mélanger l'ensemble et couvrir d'eau.
Porter à ébullition, puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1H 30 à 2 H.
Pendant ce temps, préparer un bouquet en ficelant la menthe et la moitié de la coriandre
Hacher l'autre moitié du bouquet de coriandre. Réserver
10 minutes avant la fin de la cuisson, retirer à l'aide d'une écumoire le bouquet d'herbes et les morceaux de viande.
Faire bouillir le bouillon, et y verser les vermicelles. Cuire 2 minutes.
Remettre la viande dans la marmite pour la réchauffer, et vérifier l'assaisonnement.
Servir trés chaud, en parsemant de coriandre hachée.
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pierre 14/03/2010 09:25
Babeth 10/03/2010 11:37