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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cheesecake New-Yorkais

Publié le 16 Décembre 2011 par chefdidier in desserts

Il aurait été dommage de séjourner à New-York sans y goûter de cheesecake, et surtout sans en ramener la recette ! Bien qu'elles soient nombreuses (et toutes se veulent la recette du véritable cheesecake new-yorkais !), j'ai eu la chance de rencontrer un cuisinier français, établi à là-bas depuis quelques années et qui a bien voulu me confier celle de son restaurant.

J'ai respecté ses consignes, et voici le résultat : ni trop lourd, ni trop compact, sans un goût de fromage trop prononcé, sucré à point... Excellent !

 

Cheese-cake-New-Yorkais.jpg

 

Ingrédients pour le fond de biscuit :

200 grammes de biscuits sablés (type Sprits) émiettés

90 grammes de beurre fondu

25 grammes de sucre en poudre

 

Ingrédients pour l'appareil au fromage :

540 grammes de Philadelphia (= 3 boites)

160 grammes de sucre en poudre

40 grammes de farine (de préférence T55, la plus commune)

le jus d'un citron et son zeste râpé

35 cl de crème fraîche à 30%

5oeufs = 2 oeufs entiers + 3 jaunes - 3 blancs montés en neige

1 pincée de sel

1/2 cuillère à café d'extrait de vanille

 

Réalisation :

 

Préchauffer le four à 175°

Emietter les biscuits et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre

Tapisser le fond du moule en silicone en tassant bien

Enfourner  et cuire 10 minutes

Au bout des 10 minutes, sortir le moule du four et augmenter la température à 225°

 

Préparer l'appareil au fromage:

Mélanger le Philadelphia avec le sucre et la pincée de sel

Ajouter les 40 grammes de farine, mélanger

Continuer en ajoutant le jus de citron et son zeste râpé

Ajouter maintenant la crème fraîche,les 2 oeufs entiers + les 3 jaunes

Mélanger pour obtenir une crème lisse

Monter les 3 blancs d'oeufs en neige et les ajouter avec l'extrait de vanille

Mélanger le tout délicatement et verser sur le fond de biscuits

 

Mettre en cuisson pendant 10 minutes à 225°

Sans ouvrir le four, ramener la température à 120°, et cuire encore 75 minutes

Laisser ensuite refroidir au frigo pendant 4 à 5 heures

 

Facultatif, mais très agréable : accompagner le chessecake d'un coulis de fruits rouges.

 

  Qui saura me dire ?

Est-il vrai que l'origine de ce gâteau est grecque, et qu'il en fut servi aux atlhètes lors des premiers jeux olympiques ? 

 

 

 

 

 

 

 

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