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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cheesecake à la truite fumée

Publié le 8 Février 2013 par chefdidier in Entrées

Frustré de n'avoir pu, cette année, aller à New York, je me venge en "francisant" l'un de leurs emblêmes !

Je ne renie pas le cheesecake , mais je n'utilise là que des produits français et j'en fais une petite entrée salée, à la place d'un dessert sucré. 

Et puis, c'est à la mode : consommons français !

(Pour déguster, un vin blanc de Bandol est fortement recommandé, contrairement au port de la marinière, qui n'ajoute rien au plaisir !).

Cheesecake-a-la-truite-fumee.jpg
Ingrédients pour 6 personnes :

8 x 25 g de Carré Frais Gervais (français)

12 biscuits TUC  goût bacon (français)

40 grammes de beurre de Normandie (français)

4 tranches de filet de truite fumée de l'Adour (français)

1/2 citron jaune de Menton (français)

1 feuille de gélatine de 5 grammes (français ???...)

 

Réalisation :

 

Mettre la feuille de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide

Emietter les Tuc goût bacon dans un petit saladier

Faire fondre le beurre et le verser sur les biscuits

Mettre dans chaque cercle une cuillérée du mélange, et tasser le tout

Dans un saladier, déposer les Carrés Frais Gervais

Zester le plus finement possible (ou râper) le 1/2 citron de Menton

Hacher les zestes et les rajouter aux Carrés frais

Découper  en petits morceaux 2 des tranches de truite fumée

Récupérer le jus du 1/2 citron, le faire tiédir

Essorer la feuille de gélatine en la pressant dans la main

La faire fondre dans le jus de citron tiédi

Verser le tout sur les carrés Frais, et mélanger à la fourchette

Répartir dans les cercles et réserver au froid pendant 2 heures

Décorer avec les 2 tranches de truite fumée qui restent avant de servir.

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Maïté 09/02/2013 00:23


Une recette qui donne envie. Merci beaucoup et très bon W.E.