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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Charlotte aux poires et aux amandes

Publié le 12 Juillet 2012 par chefdidier in desserts

Un dessert facile, à servir bien frais (bien agréable avec les grosses chaleurs que nous supportons actuellement dans le Nord !...).

 

Charlotte aux poires et aux amandes

 

Les proportions ci-dessous vous permettront de réaliser une charlotte pour 6 à 8 personnes.

 

Ingrédients :

10 cl de Sirop de sucre de canne

5 cl de Rhum brun

15 à 20 biscuits à la cuillère

25 cl de lait

50 grammes de sucre en poudre

125 grammes de poudre d'amandes

3 feuilles de gélatines (feuilles de 5 grammes)

1 /2 boite de poires au sirop

20 cl de crème liquide 

1 cuillère à café de sucre en poudre 

2 à 3 gouttes d'amande amère

 

Réalisation :

Préparer le lait d'amandes :

- Mélanger dans une casserole les 25 cl de lait avec les 50 grammes de sucre en poudre et les 125 grammes de poudre d'amandes.

- Porter à ébullition en remuant constamment, laisser bouillir 3 minutes, puis retirer du feu.

- Laisser infuser à couvert jusqu'à ce que le mélange soit entièrement refroidi.

 

Pendant que le lait d'amandes est en train de refroidir :

- Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.

- Mélanger le sirop de sucre avec le rhum brun, tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans ce liquide et en tapisser le fond et les parois du moule, réserver au froid.

- Découper les poires au sirop en petits cubes.

- Préparer la crème fouettée et la sucrer légèrement (1 cuillère à café de sucre) et la réserver au froid.

 

Une fois que le lait d'amandes est refroidi :

- En réchauffer une partie pour faciliter l'incorporation des feuilles de gélatine, bien égouttées en les pressant dans la main, que l'on ajoute.

- Lorsque la gélatine est entièrement fondue, verser le tout dans le reste de lait d'amandes froid.

- Ajouter l'extrait d'amandes amères, les cubes de poires au sirop, et mélanger délicatement le tout avec la crème fouettée.

 

Verser l'appareil dans le moule, couvrir d'un film alimentaire, et entreposer au froid pendant 3 ou 4 heures.

Servir accompagné d'un coulis de fruits rouges.

 

Variante : Utiliser du kirsch à la place du rhum.

                Servir avec une sauce chocolat à la place du coulis de fruits.

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Christine 12/07/2012 19:23


Avec cette chaleur sur la côte d'Opale, je m'en sers une belle part


mais si mais le soleil va peut être faire son apparition la semaine prochaine


à bientôt