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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cassolette d'Endives aux St Jacques et Bacon

Publié le 27 Décembre 2009 par chefdidier in Entrées

Facile à réaliser, cette recette demande simplement un peu de temps et d'attention...C'est une entrée de fêtes, surtout si vous employez de véritables Pecten Maximus, ce qui n'est pas réellement nécessaire, le parfum du bacon venant masquer la finesse de ces magnifiques St Jacques.

Pour 4 personnes:
4 belles endives

6 grosses noix de St Jacques
8 rondelles de bacon
1 cuillère à soupe de beurre
Sel & Poivre

Effeuiller les endives, et réserver une quarantaine des plus belles feuilles
Hacher le reste des endives
Faire colorer les feuilles réservées dans le beurre, les retirer et les égoutter sur du papier absorbant
Cuire le restant des endives que vous avez hachées
Couper les noix de St Jacques en 4, et les saisir trés rapidement
Tapisser les cassolettes avec les feuilles d'endives, puis ...
Cassolette-endives-et-St-Jacques-au-bacon-1.jpg

                    Placer une rondelle de bacon dans le fond,...


Cassolette-endives-et-St-Jacques-au-bacon-2.jpg

             puis une cuillérée d'endives hachées cuites.

Cassolette-endives-et-St-Jacques-au-bacon-3.jpg

            Déposer par-dessus le 1/4 des noix de St Jacques,...

Cassolette-endives-et-St-Jacques-au-bacon-5.jpg

   Mettre 1 rondelle de bacon sur les noix de St Jacques, et replier les feuilles d'endive
Cuire au four au bain-marie pendant 15 minutes à 100°
Démouler, et servir tiède.

Cassolette-endives-et-St-Jacques-au-bacon-6.jpg



Préférez des cassolettes individuelles, plus faciles à présenter que les cassolettes pour 2 personnes que j'avais choisies.

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