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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Carpaccio de St Jacques et Pamplemousse rosé

Publié le 28 Novembre 2014 par chefdidier in Repas de Fête

       Je m'économise !...  Cette recette étant très fortement inspirée des            "Verrines Crevettes et Pamplemousse" (la sauce d'assaisonnement est la même !), cela m'évite de la renoter. A charge pour vous d'aller voir ce qu'il en est...

Carpaccio de St Jacques et pamplemousse rosé
Ingrédients pour 4 personnes :

   8 noix de St Jacques (sans le corail)

   2 pamplemousses rosés

   Quelques feuilles de coriandre fraîche

 

Réalisation :

 

- Prélever les suprêmes de pamplemousse, en veillant à bien les détacher

des membranes blanches qui les séparent.

(Travailler au-dessus d'un bol pour récupérer le jus)

- Découper les noix de St Jacques en très fines tranches et les réserver au froid 

 

- Pour la sauce... c'est celle des "Verrines crevettes et Pamplemousse".

 

- Disposer les tranches de St Jacques en rosace

- Faire de même avec les suprêmes de pamplemousse

- Verser par-dessus une cuillérée de sauce, et servir bien frais

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France 13/02/2013 13:40


Miam, ça a l'air délicious !!! je note dans mes tablettes !