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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cannelloni à la daube de boeuf

Publié le 25 Août 2012 par chefdidier in Plats

C'est avec la viande, les carottes et la sauce prévues en plus lors de la confection de la daube de boeuf aux carottes que je fais le lendemain ces cannelloni. Et ils sont bien meilleurs que la photo le laisse supposer !...  Cannelloni-a-la-daube.jpg

 

Ingrédients pour 12 à 15 cannelloni :

 

A prélever sur le plat de daube :

450 à 500 grammes de viande 

Quelques rondelles de carottes

30 cl de sauce

 

A prévoir en plus :

30 cl de fond de veau 

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

des feuilles de lasagne sans précuisson

du fromage râpé

2 torchons

 

Réalisation :

 

Préparer 30 cl de fond de veau et y ajouter 1 cuillère de concentré de tomate

Huiler légèrement les plats à four

Séparer la viande et les carottes de la sauce

Ecraser à la fourchette les morceaux de viande

Découper en petits morceaux les rondelles de carottes

Mettre à chauffer une casserole d'eau (pour y plonger les feuilles de lasagnes, qui bien que sans cuisson préalable doivent être ramollies)

Disposer à côté 1 torchon pour y égoutter les lasagnes

Prévoir 1 deuxième torchon pour rouler les lasagnes en cannelloni

Mettre à proximité le récipient avec la viande écrasée et les carottes en cubes

Plonger les feuilles de lasagne 3 par 3

Les égoutter sur le 1er torchon

Les passer rapidement sur le 2ème torchon 

Les farçir d'une cuillérée de viande et les rouler en cannelloni

Les disposer dans les plats légèrement huilés

Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la viande (ou du cuisinier) 

Mélanger le fond de veau tomaté avec la sauce de la daube

Napper généreusement les cannelloni

Couvrir d'un papier alu avant d'enfourner pour 20 minutes

5 minutes avant la fin de la cuisson, retirer le papier alu

Parsemer de fromage râpé, gratiner et servir.

 

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Emmanuel 01/09/2012 09:20


J'ai un peu hésité, puis me suis décidé à tenter l'aventure  : j'ai fait une daube de boeuf aux carottes (excellente !) et le lendemain les cannellonis à la daube ( superbes !),
qui me rappellent un peu les raviolis niçois de mon enfance. Bravo poour ces 2 recettes.