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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cabillaud demi-sel, sauce moutarde en grains

Publié le 25 Septembre 2012 par chefdidier in Poisson

C'est du cabillaud salé, pas de la morue...
C'est facile, pas trop onéreux, ça peut faire un repas... 
Et ce petit goût légèrement salé, hummm ...

Cabillaud demi-sel sauce moutarde en grains 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

4 filets de cabillaud 

1 kg de gros sel

2 litres d'eau et 50 cl. de lait pour la cuisson

8 pommes de terre, 2 tomates et quelques feuilles de salade pour légumes

 

Pour la sauce :

3 cuillères à soupe de moutarde en grains

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

 

Réalisation :

 

Faire un lit de gros sel dans le fond d'un plat*

Disposer les filets sans les superposer

Les recouvrir entièrement de gros sel

Les réserver au froid pendant 2 heures

* choisir un plat légèrement creux, les filets vont dégager un peu d'eau

Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients (pas de sel)

Cuire les pommes de terre dans leur peau

Laver les feuilles de salade 

Couper les tomates en rondelles

Faire chauffer l'eau et le lait

Plonger les filets et les cuire 3 à 4 minutes dans le liquide frémissant

Dresser les assiettes avec rondelles de pommes de terre tièdes, tomate et salade

Bien égoutter les filets

Les recouvrir d'un trait de sauce, ainsi que les pommes de terre

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