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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Cabillaud à la Vendéenne

Publié le 26 Mai 2012 par chefdidier in Poisson

Pourquoi "à la Vendéenne" ? Parce que servi sur un lit de Mogettes, ces gros haricots 

blancs qui sont la base de bien des cassoulets.

Les filets de cabillaud sont rapidement pochés dans un fumet (eau, jus de citron, thym, sel), puis "effeuillés" sur un lit de Mogettes écrasées à la fourchette.

La sauce, froide et facile, est très parfumée. 

 

Cabillaud à la Vendéenne 2

 

 Ingrédients pour la sauce (2 à 3 personnes) :

 

1 Oignon moyen  

1/2 bouquet de coriandre  

1 cuillère à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne

2 cuillères à soupe de câpres

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe d'eau

Sel & Poivre

 

Réalisation :

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur

Mixer par à-coups pour obtenir un mélange grossier 

 

Cette sauce est à préparer peu de temps avant de servir, car à réserver 

à température ambiante.

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