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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Brochettes de St Jacques et lard fumé

Publié le 12 Février 2010 par chefdidier in Plats

Il n'est pas nécessaire de prendre de  véritables  St Jacques (Pecten Maximus), le lard fumé et la sauce (présentée à part) masquant un peu le goût de la noix.

Ingrédients pour 4 personnes :

36 Noix de St Jacques (cela dépendra de leur taille, mais j'avais choisi de présenter 3 brochettes de 3 noix par personne)
Des bardes de lard fumé en quantité suffisante pour entourer les St Jacques
Sel & Poivre

 Pour la sauce :
 
2 Echalotes
1 Cuillére de beurre
15 Centilitres de vin blanc
20 Centilitres de crème liquide allégée
Sel & Poivre blanc

Pour l'accompagnement :

Réaliser un riz pilaf avec 200 Grammes de riz, 1 Oignon haché, 1 cuillérée d'huile,
Sel & Poivre.

Faire suer l'oignon haché sans coloration
Mesurer le volume de riz dans un bol
Ajouter le riz à l'oignon, bien mélanger, de façon à ce que le riz soit enrobé de matière grasse
Mouiller à l'eau avec 1,5 fois le volume du riz
Assaisonner, faire prendre un bout et terminer la cuisson à couvert (sur feu ou au four)


Réalisation :

Entourer chaque noix d'une bande de lard fumé, puis les enfiler sur les brochettes
Les réserver

Pour la sauce, émincer finement les échalotes et les faire revenir dans le beurre
Mouiller avec le vin blanc. Faire prendre un bout, et laisser cuire trés doucement jusqu'à évaporation de la moitié du liquide.
Rajouter la crème, sel & poivre et laisser cuire à petit feu
Pour le service, présenter  la sauce à part dans une saucière légèrement réchauffée

Cuire les brochettes de St Jacques à la poêle, 2 à 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt.
Il est possible de les présenter sur un lit de riz pilaf, ou de présenter le riz à part.

Brochettes-de-St-Jacques-et-lard-fume.jpg


Brochettes-de-St-Jacques-et-lard-fume.-2.jpg
Nous avons bu avec ces brochettes un St Bris (sauvignon). Plus que sympathique !
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Hélène 22/12/2013 22:20


C'est décidé ! Je fais ça comme entrée à Noël, j'espère trouver des noix fraîches au supermarché du coin...

mary 29/04/2011 17:42



Les brochettes de coquilles saint jacques : un délice. Mais perso je les fais sans accompagnement qui souvent masque le goût délicats des noix