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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Bouillon de poulet chinois

Publié le 7 Janvier 2013 par chefdidier in Entrées

2 recettes pour 3 plats à l'accent chinois ! Sympa non ?... Le tout inspiré par les recettes de Fred Chesneau. 

Tout d'abord la recette du bouillon de poulet, qui va servir à la réalisation du 1er et du 2ème plat.

Ici, pas de photo (j'ai totalement oublié !)

Ingrédients pour 1,5 litres de bouillon :
2 cuisses de poulet

1  oignon

2 gousses d'ail

3 tiges de citronnelle

1 morceau de gingembre

15 branches de coriandre fraîche

1 piment oiseau

2 litres d'eau

Sel et poivre du moulin

 

Réalisation :

 

Eplucher et couper en lamelles le gingembre

Eplucher et couper l'oignon en morceaux

Epépiner le piment oiseau

Ecraser les gousses d'ail avec le plat de la lame d'un couteau 

Enlever la première feuille de la citronnelle

Fendre les tiges en deux dans le sens de la longueur, et les écraser

Dans une marmite, déposer les cuisses de poulet et tous les ingrédients

Ne pas oublier sel & poivre 

Verser par dessus 2 litres d'eau froide

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 1H. 30

Après 1H. 30 de cuisson, utiliser une passoire au-dessus d'un saladier pour passer une 1ère fois le bouillon

Réserver le bouillon et les cuisses de poulet

Mettre les cuisses de poulet au frais dans une assiette filmée  

Passer le bouillon au tamis fin, pour le débarrasser des dernières impuretés 


Vous pouvez maintenant servir le 1er plat: un bol de ce bouillon très parfumé, dans lequel vous ajouterez quelques "vermicelles de soja" préalablement cuits selon le mode d'emploi. Une fois les 2 bols servis, il vous reste encore environ 1,25 l. de bouillon que vous pouvez conserver au frais pour préparer le lendemain le 2ème plat !

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sara 09/01/2013 09:09


j'adore les bouillons et les plats chinois,bonne journée

Maïté 07/01/2013 15:57


Merci pour cette bonne soupe aux saveurs asiatiques.


Je suis une inconditionnelle de la cuisine chinoise. Nous  avons un très très bon restaurant près de chez nous.


Très très bonne fin de journée. A très bientôt.