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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Blanc de poulet, asperges et champignons, sauce au vin

Publié le 10 Avril 2011 par chefdidier in Plats

Un mélange de légumes "printemps - automne", avec une fine julienne de courgettes, le tout nappé d'une sauce au vin rouge...

Mélange qui peut paraître surprenant, mais qui se révèle être délicieux !

Pour les légumes d'automne, un sachet de mélange forestier surgelé (Picard).

Pour les légumes de printemps, un petit bocal d'asperges vertes, en attendant les fraîches

Pour la sauce au vin, un fond de Bourgogne (pour une fois qu'il en reste !...)Escalope-de-volaille-sce-vin-rouge--legumes.jpg

 

Ingrédients pour 3 personnes :

 

3 blancs (escalopes) de poulet

1 échalote

1 paquet de champignons surgelés (mélange forestier)

1 petit bocal d'asperges vertes

1 ou 2 courgettes, selon grosseur

2 cuillères à café de fond de veau déshydraté

15 centilitres d'eau

 10 centilitres de vin rouge de qualité

2 cuillères à café d'huile d'olive

Sel & poivre

 

Réalisation :

 

Faire chauffer les champignons jusqu'à complètement évaporation de l'eau de végétation.

Les égoutter, et les réserver.

 

Laver la courgette, et la tailler en fine julienne (de la taille d'une allumette)

Faire sauter avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Saler & poivrer. Réserver.

 

Mettre les asperges à égoutter.

 

Dans une poêle anti-adhésive, faire colorer les blancs de poulet avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, sel & poivre, puis les retirer. Les réserver.

 

Hacher l'échalote, et la faire suer sans coloration dans la poêle des blancs de poulet.

Mouiller avec les 10 centilitres de vin rouge, faire prendre un bouillon.
Ajouter les 15 centilitres d'eau et les 2 cuillères à café de fond de veau déshydraté

Laisser réduire tranquillement.

Si la sauce vous paraît trop liquide, vous pouvez la lier avec un peu de Maïzena.

 

 

Mettre les blancs de poulet à chauffer dans la sauce.

Faire réchauffer les champignons avec les asperges égouttées et la julienne de courgettes, à feu doux

Vérifier l'assaisonnement de votre sauce, et servez aussitôt.

 

Qui saura me dire ?

 

Est-il vrai que le nom de "julienne" vient de Jean Julienne, cuisinier du XVII ème siècle qui passe pour être son créateur ?

Commenter cet article

pierre 07/05/2011 16:04



avec les asperges c top bravo Pierre



Annick 02/05/2011 14:17



Une agréable recette printanière. A bientôt.



laurenceel 02/05/2011 11:05



j'aime ces sauces au vins!



pierre 23/04/2011 19:15



plein de choses que j'aime dans ta recette !!pierre