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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Ratatouille Niçoise

Publié le 21 Septembre 2009 par chefdidier in Pour accompagner votre plat

Une recette (merci Liliane) à démarrer la veille, et à remettre en cuisson le lendemain.
Les légumes (coupés en morceaux pas trop gros) sont cuits séparement, avec pour chacun
1 oigon émincé, 1 gousse d'ail et 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

                                  Les tomates,


                             les poivrons,


                                        les courgettes,


                               ...et l'aubergine.
Une fois cuits, les légumes sont réservés au froid jusqu'au lendemain.
 Ils sont alors réchauffés, toujours séparément, assaisonnés et parsemés d'herbes de Provence, avant d'être rassemblés dans une seule marmite.


Ils terminent maintenant leur cuisson longuement, à feu doux.....
C'est un accompagnement superbe pour des côtes d'agneau....
ou, plus raisonnablement (bonjour Blomma) pour un filet de cabillaud en papillote.


Si vos tomates ne sont pas trés rouges et que votre ratatouille manque un peu de couleur, vous pouvez y rajouter un peu de concentré de tomate.
Un filet de vinaigre de xéres ajoutera un parfum supplémentaire à votre plat.

Pour 4 à 6 personnes:

3 tomates
2 poivrons
4 courgettes
1 aubergine
4 gousses d'ail
4 oignons
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel & poivre
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balou 16/10/2009 08:45


J'ai goûté la ratatouille avec un filet de vinaigre de Xérès. il apporte un petit plus bien sympa !


Babeth 22/09/2009 14:01


c'est vrai que c'est super bon la ratatouille et ça va avec tout, je la mange même froide c'est un régal.