Ratatouille Niçoise

Lundi 21 septembre 2009 1 21 /09 /Sep /2009 16:58

Ratatouille Niçoise

Une recette (merci Liliane) à démarrer la veille, et à remettre en cuisson le lendemain.
Les légumes (coupés en morceaux pas trop gros) sont cuits séparement, avec pour chacun
1 oigon émincé, 1 gousse d'ail et 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Les tomates,

les poivrons,

les courgettes,

...et l'aubergine.
Une fois cuits, les légumes sont réservés au froid jusqu'au lendemain.
Ils sont alors réchauffés, toujours séparément, assaisonnés et parsemés d'herbes de Provence, avant d'être rassemblés dans une seule marmite.

Ils terminent maintenant leur cuisson longuement, à feu doux.....
C'est un accompagnement superbe pour des côtes d'agneau....

ou, plus raisonnablement (bonjour Blomma) pour un filet de cabillaud en papillote.

Si vos tomates ne sont pas trés rouges et que votre ratatouille manque un peu de couleur, vous pouvez y rajouter un peu de concentré de tomate.
Un filet de vinaigre de xéres ajoutera un parfum supplémentaire à votre plat.

Pour 4 à 6 personnes:

3 tomates
2 poivrons
4 courgettes
1 aubergine
4 gousses d'ail
4 oignons
Huile d'olive
Herbes de Provence
Sel & poivre