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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pavé de Boeuf au Poivre et Café

Publié le 20 Septembre 2009 par chefdidier in Plats

Découverte grâce à Marine, voici une recette originale qui associe le poivre noir et le café. Dosée subtilement, la saveur du café apporte un complément à celle, plus "agressive", du poivre noir.
Accompagnés de courgettes et de pommes de terre au romarin, ces pavés de boauf étaient un délice.


Pour 2 personnes :

2 beaux pavés de boeuf
10 centilitres de fond de veau
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à café de poivre noir en grains
1 cuillère à café de café en grains
1 noisette de beuure
Sel

- Préparer les 10 centilitres de fond de veau
- Concasser les grains de poivre, puis les grains de café, et mélanger le tout
- Cuire les pavés de boeuf dans une poêle trés chaude avec une noisette de beurre
- Une fois obtenue la cuisson désirée, retirer les pavés de la poêle et les réserver
- Verser dans la poêle le fond de veau
- Ajouter la crême et les grains de poivre et de café
- Remettre les pavés de boeuf à réchauffer dans la poêle, ainsi que leur jus
- Saler, vérifier l'assaisonnement et servir trés chaud
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