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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Saumon cru à la japonaise

Publié le 13 Septembre 2009 par chefdidier in Entrées

Pour changer du tartare de saumon traditionnel, voici une recette "d'inspiration japonaise".
Un côté sucré qui surprend mais enchante !...




Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon dans le filet
2 cuillères à soupe de sauce Teriyaki  (Kikkoman)
1 cuillère à soupe de nuoc mâm (de la même marque)
1 cuillère à café de sirop de sucre de canne
le jus d'un 1/2 citron

Découper le saumon en petits dés
Le mettre à mariner avec tous les ingrédients de la marinade, sauf le citron.
Réserver au froid pendant au moins 1/2 heure 
Avant de servir, rectifier la préparation en rajoutant si vous le souhaitez le jus du 1/2 citron, qui apportera l'acidité nécessaire à l'équilibre du plat, mais ne salez pas.

J'ai présenté l'assiette avec une petite purée d'avocat + quelques lamelles, et quelques batonnets de carottes cuites, mais les pousses de soja conviennent bien.
Pour la marinade, si vous avez du mirin, il remplace avantageusement le sirop de sucre de canne.


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balou 02/10/2009 10:38


Absolument délicieux !


laurenceel 16/09/2009 19:32

en effet ça change!

Françoise 13/09/2009 20:30

en voici une idée originale !! une de plus quoi !je vais m empresser de la tester  merci et à bientôtFrançoise