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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Bar à la vapeur - Crème de courgettes au basilic

Publié le 4 Juin 2009 par chefdidier in Poisson

La crème de courgettes au basilic, d'aprés une recette de Nicolas Le Bec (Restaurant Le Bec à Lyon) se déguste chaude ou froide, avec un blanc de volaille, un poisson poché ou cuit vapeur. Cette même crème de courgettes, sur un toast légèrement frotté d'ail, est un délice pour (encore !...) accompagner un verre de Chablis en apéritif.

Le bar est simplement cuit à la vapeur, aprés avoir été ébarbé, écaillé et assaisonné. Et si vous n'avez pas terminé la bouteille de Chablis à l'apéritif... ce sera probablement le cas aprés le plat !





Pour la crème de courgettes au basilic :
600 grammes de courgettes, petites et fermes
1 belle botte de basilic
2 gousses d'ail
3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel & poivre

Laver les courgettes, et les découper en gros cubes
Les assaisonner et les cuire à la vapeur (cuites à l'eau, elles auront tendance à se gorger de liquide)
Une fois cuites, les égoutter, puis les mettre dans un torchon que l'on serrera fortement pour extraire le maximum d'eau 
Les laisser refroidir
Pendant ce temps, effeuillez et laver le basilic
Eplucherles gousses d'ail et les écraser avec le plat de la lame du couteau
Mettre dans le bol du mixeur les courgettes, les feuilles de basilic et les gousses d'ail
Mixer en versant peu à peu l'huile d'olive, qui va lier la purée
Rechauffer délicatement, ou consommer froid




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Babeth 05/06/2009 12:45

un plat de poisson, délicieux