Pour 6 personnes :

225 grammes de collier d’agneau

450 grammes de tomates bien mûres

75 grammes de pois chiche (j’ai utilisé des pois chiches en boite)

1 oignon

25 grammes de pâtes « langues d’oiseau » ou de vermicelles

50 grammes de lentilles (facultatif)

1 bouquet de coriandre fraîche

¼ de bouquet de persil

1 dose de safran en poudre

1 pincée de gingembre en poudre

1 pincée de Ras el Hanout

1 cuillère à soupe de farine

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

1 bouillon de volaille

1,5litre d’eau

Sel & poivre

Réalisation :

Détailler la viande en très petits dés et la réserver au froid

Hacher le bouquet de coriandre et le persil

Monder les tomates et les mixer

Eplucher et émincer l’oignon

Le faire suer à l’huile d’olive

Ajouter les dés de viande et les tomates mixées

Saupoudrer de safran, de gingembre et de Ras el Hanout. Saler et poivrer

Faire revenir le tout

Pendant ce temps, mélanger la cuillère de farine avec le concentré de tomate. Délayer avec un peu d’eau, et verser le tout sur la viande

Ajouter le cube de bouillon de volaille, et mouiller avec 1,5 litre d’eau

Ajouter la coriandre hachée et le persil

Laisser cuire à petit feu pendant environ 30 minutes, à couvert

Au bout de ce laps de temps, verser les pois chiches (et les lentilles si vous avez choisi d’en mettre) dans la marmite et laisser encore mijoter 20 minutes à feu doux

Quelques minutes avant de servir, réchauffer la harira, et y cuire les pâtes.

Servir en bol de préférence

A Fès, la harira nous a parfois été servie accompagnée de dattes, de figues sèches, et de petits gâteaux au miel, comme sur la photo...



Mais nous avons également eu l’occasion d’en goûter sans ces accompagnements ; elle était par contre légèrement relevée.