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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Riz safrané au Poulet, Moules et Chorizo

Publié le 8 Septembre 2008 par chefdidier in Plats


J'avais prélevé une grosse poignée de moules sur la quantité prévue pour les traditionnelles "Moules-Frites" que l'on déguste pour la Braderie de Lille. Je les ai utilisées le lendemain pour réaliser cette sympathique recette, venue mettre un peu de soleil dans nos assiettes aprés un week -end trés...mitigé !
  

  

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

1 oignon
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 tomate mondée
2 cuisses de poulet
300 grammes de moules
180 grammes de riz
4 fines tranches de chorizo
1 dose de safran (en pistils de préférence)
Huile d'olive
sel & poivre


Réalisation

Si vous utilisez du safran en pistils, les faire tremper dans un verre d'eau chaude
Faire ouvrir les moules en casserole, sans les cuire
Conserver le jus des moules et y ajouyter 15 centilitres d'eau
Détailler les poivrons en lanières et les faire revenir dans la poêle qui servira à cuire le riz
Retirer les lanières de poivrons, et les réserver
Eplucher et hacher l'oignon
Dans la même poêle, faire revenir l'oignon haché 
Y mettre également les cuisses de poulet préalablement coupées en 2
Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive si nécessaire
Retirer les cuisses de poulet lorsqu'elles sont dorées, et conserver la poêle pour cuire le riz
Mesurer, à l'aide d'un bol, le volume que représente le riz
Le verser dans la poêle
Remuer jusqu'à ce que les grains soient enrobés de matière grasse et deviennent translucides
Préparer dans le bol le liquide de mouillement (qui doit représenter 1,5 fois le volume du riz) en mélangeant le jus des moules et le verre d'eau avec les pistils de safran
Compléter avec de l'eau
Mouiller et assaisonner le riz
Faire prendre un bout, rajouter les cuisses de poulet, puis couvrir et laisser cuire 20 minutes
Pendant ce temps, décoquiller la moitié des moules
Aprés 20 minutes de cuisson, mélanger au riz les moules décoquillées
Décorer avec les lanières de poivrons rouges et les moules en coquilles
Rajouter les fines tranches de chorizo
Remettre le couvercle et laisser chauffer quelques instants
Servir "plat sur table" aprés avoir retiré le couvercle

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