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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Entrées froides

Publié le 13 Juillet 2008 par chefdidier in Entrées

Avec le retour (espéré !) des beaux jours, quelques idées d'entrées froides.  Faciles et rapides, elles permettent aussi parfois d'accommoder  quelques restes (de poulet, de magret de canard,...), et de présenter différemment des salades traditionnelles en y ajoutant une saveur nouvelle.


                Jambon fumé des Ardennes, avocat et oeuf dur.

Le jambon fumé des Ardennes peut être remplacé par un jambon de même style.
Le 1/2 avocat est assaisonné avec une sauce légère à base de fromage blanc. Oeuf dur coupé en quartiers, 1 tomate cerise coupées en 2, une pincée de carottes râpées, et pour décor: 1 kumquat et quelques brins de ciboulette.


               
                             
  Dés de poulet et d'Emmental

Sur un fond de salade, un reste de poulet coupé en dés, avec quelques dés d'Emmental.
Poulet et fromage sont mélangés avec une sauce légère à base de fromage blanc et de fines herbes. Pour décor : une pincée de carottes râpées, 2 grains de raisin noir, une tomate cerise et un peu de ciboulette.



            
         Tomate et fêta,un peu de concombre

Une 1/2 tomate coupée en dés, quelques dés de fêta. Quelques lanières de concombre prélevées à l'aide d'un couteau économe. Pour décor : quelques feuilles de basilic grossièrement hachées, le 1/4 d'une rondelle d'orange et 2 ou 3 rondelles de radis



                         Salade de magret à l'orange

Sur un fond de salades mélangées et de julienne de concombre, des morceaux de magret de canard et des dés d'orange pelée à vif. Pour décor : une lanière de concombre, quelques dés de tomate et du persil haché. Présenter à part une vinaigrette aux agrumes, ou une vinaigrette traditionnelle.

Et prochainement, d'autres idées pour vos entrées d'été...
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