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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pavlova (pour Vincent et France)

Publié le 17 Mai 2008 par chefdidier in desserts

C'est le nom d'une danseuse étoile russe (1881-1931) qui se fit connaître lors de tournées internationales. Mais c'est aussi (et surtout) le nom d'un dessert à base de meringue, de chantilly et de fruits. Vincent et France en sont friands, et ils ont contaminé leur entourage (n'est-ce pas, Elodie?...) A tel point qu'il est difficile d'y échapper lors des repas de famille !


                               


Pour 6 personnes :

Prévoir pour la meringue : 4 blancs d'oeufs
                                       1 pincée de sel
                                       225 grammes de sucre en poudre
                                       1 sachet de sucre vanillé (ou 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille)
                                       1 cuillère à soupe de Maïzena

Prévoir pour la chantilly   : 1 bombe de chantilly, ou votre recette habituelle 

Prévoir pour la garniture  :  2 bananes
                                          2 kiwis
                                          500 grammes de fraises
                                           100 grammes de framboises

Réalisation :

Préchauffer le four à 100° (therm. 3)
Monter les blancs d'oeufs en neige, avec la pincée de sel. Lorsque les blancs deviennent fermes incorporer le sucre et le sucre vanillé. Puis, sans fouetter, ajouter la Maïzena et mélanger à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas faire retomber les blancs
Disposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque du four, et y verser la meringue, en formant un puits

Enfourner, et laisser cuire 1 heure 15 minutes. Veiller à ce que la meringue ne colore pas. Si c'était le cas, la recouvrir de papier sulfurisé, ou baisser le thermostat.
Lorsque la meringue est cuite, la sortir du four et la laisser refroidir avant de la décoller avec précaution du papier sulfurisé, et de la glisser sur un plat rond.                                           
                                                  
                
                  La meringue est cuite, puis disposée sur un plat rond

Pendant que la meringue refroidit, éplucher les kiwis et les couper en rondelles
Laver les fraises, les équeuter, et les couper en 2
Laver les framboises
Eplucher et couper les bananes en rondelles
Disposer les rondelles de bananes au centre de la meringue refroidie, et les recouvrir de chantilly  afin qu'elles ne noircissent pas.  


  

                     Les rondelles de bananes sont recouvertes de chantilly

Disposer maintenant de façon harmonieuse  les fraises et les kiwis sur la chantilly (ou confier ce travail aux petits enfants, le résultat est parfois surprenant !...) et rajouter quelques pointes de chantilly (si les mêmes petits enfants n'ont pas tout fini !)

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Miamana 11/11/2011 15:30



Une pavlova superbe et exquise, bravo Chef!



alicia 23/06/2009 08:21

merci pour ce merveilleux dessert ... ce fut une réussite pour la fête des pères! Bonne continuation

Elo+vinz 22/05/2008 21:17

Ben l'avantage quand on a déjà les rondeurs, c'est que ca se voit quand même beacoup-moins après une pavlova.Mais au fait, pourquoi elle est individuelle la pavlova sur la photo ??!!??

chefdidier 22/05/2008 23:12


Je reconnais là des gourmands!...La Pavlova de la photo était pour 6 (6 petits mangeurs, d'accord, mais quand même!...)


dorothée 21/05/2008 16:52

ah ah ah! donc si après ça on "gonffle" ça ne sera que de l'air!me voilà rassurée;-)

chefdidier 18/05/2008 20:03

Allons, Dorothée, ce ne sont que quelques fruits, et la meringue, ce n'est que de l'air (enfin, presque ...)@+