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Mardi 13 mai 2008
Voici la recette du poulet aux citrons confits et aux olives telle que me l'a
confiée Saïda lors de notre séjour à Marrakech.
Nous l'avons testée à sa table, et nous nous en sommes régalé. Un savoureux mélange de saveurs, une association de goûts,...tout était là!
L'utilisation de citrons confits mérite une attention particulière. Selon la qualité des citrons, il sera nécessaire d'en mettre un peu plus,... ou un peu moins.
3 heures avant, préparer la marinade d'épices :
4 gousses d'ail, passées au presse ail
4 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gros citron confit (attention à la qualité) coupé en lanières épaisses
1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
1/2 cuillère à café de gingembre
2 doses de safran en poudre
Sel
Mélanger le tout
Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange d'épices, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au froid pendant au moins 3 heures.
A prévoir pour la réalisation :
50 centilitres de bouillon de volaille
5 centilitres d'huile d'olive
2 oignons émincés
100 grammes d'olives vertes dénoyautées, marinées de préférence (si vous n'en trouvez pas, faites vous même une petite marinade à base d'épices à couscous)
3 heures plus tard :
Préparer 50 centilitres de bouillon de volaille
Eplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir avec 2 centilitres d'huile d'olive, sans coloration
Retirer les oignons, les réserver
Débarasser les cuisses de poulet du surplus de marinade qui les recouvre, et conserver le mélange
Dans la marmite qui a servi aux oignons, verser les 3 centilitres d'huile restants
Faire revenir les cuisses de poulet, sans trop les colorer
Rajouter le restant de la marinade d'épices, et faire revenir le tout à petit feu pendant une dizaine de minutes
Mouiller maintenant avec le bouillon de volaille, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient cuites (Rajouter un peu d'eau si nécessaire)
Retirer les cuisses, et les réserver au chaud
Ajouter les olives vertes dénoyautées
Laisser réduire quelques instants le jus avant d'y mettre les cuisses à réchauffer
Servir avec de la semoule présentée dans un plat à part
Nous l'avons testée à sa table, et nous nous en sommes régalé. Un savoureux mélange de saveurs, une association de goûts,...tout était là!
L'utilisation de citrons confits mérite une attention particulière. Selon la qualité des citrons, il sera nécessaire d'en mettre un peu plus,... ou un peu moins.
Ceux achetés en compagnie de notre hôtesse étant particulièrement
goûteux, un seul (gros, il est vrai) a suffi à la réalisation de ce plat. Pour les épices, les proportions suivantes ont suffi à la préparation de 6 cuisses de
poulet.
3 heures avant, préparer la marinade d'épices :
4 gousses d'ail, passées au presse ail
4 cuillères à soupe de coriandre hachée
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gros citron confit (attention à la qualité) coupé en lanières épaisses
1 cuillère à café de poivre grossièrement moulu
1/2 cuillère à café de gingembre
2 doses de safran en poudre
Sel
Mélanger le tout
Badigeonner les cuisses de poulet avec ce mélange d'épices, recouvrir d'un film alimentaire et réserver au froid pendant au moins 3 heures.
A prévoir pour la réalisation :
50 centilitres de bouillon de volaille
5 centilitres d'huile d'olive
2 oignons émincés
100 grammes d'olives vertes dénoyautées, marinées de préférence (si vous n'en trouvez pas, faites vous même une petite marinade à base d'épices à couscous)
3 heures plus tard :
Préparer 50 centilitres de bouillon de volaille
Eplucher et émincer les oignons, puis les faire revenir avec 2 centilitres d'huile d'olive, sans coloration
Retirer les oignons, les réserver
Débarasser les cuisses de poulet du surplus de marinade qui les recouvre, et conserver le mélange
Dans la marmite qui a servi aux oignons, verser les 3 centilitres d'huile restants
Faire revenir les cuisses de poulet, sans trop les colorer
Rajouter le restant de la marinade d'épices, et faire revenir le tout à petit feu pendant une dizaine de minutes
Mouiller maintenant avec le bouillon de volaille, et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les cuisses de poulet soient cuites (Rajouter un peu d'eau si nécessaire)
Retirer les cuisses, et les réserver au chaud
Ajouter les olives vertes dénoyautées
Laisser réduire quelques instants le jus avant d'y mettre les cuisses à réchauffer
Servir avec de la semoule présentée dans un plat à part
Par chefdidier
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Publié dans : Volaille
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Communauté : Traditions-Coutumes-Cuisine
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