Connu depuis plus de 9 000 ans, le petit épeautre est l’ancêtre lointain du blé. Certains le nomment également "Blé sauvage".

Deux variétés d épeautre sont commercialisées en France : le grand épeautre, ferme et moins savoureux, surtout utilisé pour la fabrication de pain et de pâtes.

Le petit épeautre, au grain tendre, qui se consommera comme du riz, et qui est cultivé dans les Alpes et en Haute Provence. Celui que j’ai cuisiné venait de Sault (84) où je l’avais acheté cet été, curieux de découvrir ce produit.

Pour ce 1er essai, je me suis contenté de petites verrines, en guise d'amule-gueules pour apéritif (Tous les convives en ont redemandé, ce qui m'incite à tenter prochainement une nouvelle recette!).

Pour une douzaine de verrine :

100 Grammes de petit épeautre
2 petites carottes
1 tomate mondée
1/2 poivron rouge
2 petits oignons
2 centilitres d'huile d'olive
1 bouquet garni
Sel & poivre
Facultatif : 50 grammes de lardons fumés (taille allumette)

Réalisation :

Préparer un bouquet garni
Rincer l'épeautre, puis le verser dans une casserole avec 4 fois son volume d'eau.
Saler & poivrer, et ajouter le bouquet garni
Porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps (veiller à ce que cela n'attrape pas au fond de la casserole)
Pendant ce temps, monder la tomate, l'épépiner et la couper en petit dès.
Découper également le 1/2 poivron en petits dès aprés l'avoir lavé.
Eplucher et tailler les oignons et les carottes de la même façon
Mettre à cuire à couvert l'ensemble des légumes  avec les 2 centilitres d'huile d'olive, à petit feu
Les 30 minutes sont écoulées: retirer l'épeautre du feu, mettre un couvercle sur la casserole,et laisser gonfler 10 à 12 minutes
Egoutter et rincer à l'eau chaude pour décoller les grains
Une fois cuit, le petit épeautre peut s'utiliser comme le riz (en salade, pour accompagner une viande, un poisson en sauce,...En accompagnement d'un plat, prévoir 50 à 60 grammes par personne)
Mélanger les légumes avec l'épeautre, et réserver au froid
Dresser en verrines pour un apéritif ou une entrée.