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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Pommes de terre rôties au laurier

Publié le 6 Avril 2008 par chefdidier in Pour accompagner votre plat

Une recette simple, sans matière grasse (ou si peu !), pour obtenir des pommes de terre parfumées, à servir avec une grillade, un rôti de boeuf ou de porc, ou comme moi ce midi, un poulet. J'avais choisi un poulet de Licques, privilégiant ainsi la qualité (Label Rouge) et la proximité (Licques est dans le Pas de Calais, et moi près de Lille).

Pour 4 personnes :

8 à 10 Pommes de terre (selon leur grosseur et l'appétit des convives)
15 à 20 feuilles de laurier fraîches
75 centilitres de bouillon de volaille
2 centilitres d'huile d'olive
Sel & Poivre

Réalisation :

Préparer le bouillon de volaille
Préchauffer le four à 160°
Laver les feuilles de laurier
Eplucher et laver les pommes de terre.
En couper une fine lamelle sur la longueur, afin de les stabiliser dans le plat (et la présentation en sera plus jolie)
Les entailler 4 à 5 fois, en prenant soin de ne pas détacher les tranches
Couper les feuilles de laurier dans le sens de la longueur
Introduire un 1/2 feuille dans chacune des entailles
Verser dans le plat les 2 centilitres d'huile d'olive
Disposer les pommes de terre
Saler (tenir compte du bouillon de volaille déjà salé) et poivrer
Mouiller juste à hauteur avec le bouillon de volaille
Placer directement dans le four, et compter environ 1 heure de cuisson


            Une 1/2 feuille dans chaque entaille

 


                Pommes de terre au laurier avec une cuisse de poulet rôti

                                      Pommes de terre rôties au laurier


Un Brouilly accompagne bien cette volaille rôtie avec ces pommes de terre au laurier

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France 20/04/2008 15:02

Bonjour,J'ai découvert votre blog tout récemment et aujourd'hui je l'ai ajouté dans mes découvertes culinaires. Vous pouvez le voir sur cette pagehttp://www.chezfrances.com/annuaire/nouveautes-sites.phpSi vous désirez de plus amples informations sur Mon annuaire de recettes et Les suggestions des chefs n'hésitez pas à me contacter.Bravo pour votre blog et merci de nous offrir de si belles recettes très alléchantes!Bonne journée!

chefdidier 11/04/2008 17:10

Bonjour Françoise,Le sumac, qui provient de l'arbuste du même nom, est employé dans certains plats libanais (voir:ABC...produits, dans les pages du blog). Le Brouilly, lui, vient du raisin. Ah!Ah!AhA quand la réunion avec à l'ordre du jour :Brouilly et Chablis?Bisous @+

francoise gonse 10/04/2008 00:05

simple mais original cete façon de préparer les pommes de terre : j'ai fait "tout pareil" avec le Brouilly en prime ! Délicieeeux ..une question que j'ai omise de vous poser depuis un moment :quelle est cette épice ? l'origine ? le sumac où la trouver ?, j'avoue mon ignorance merci pour votre réponse et continuez à nous donner vos conseils et subtilités culinairesfse