
L'utilisation de riz basmati pour une cuisson pilaf (voir : Riz) peut surprendre car il est plus souvent utilisé avec une cuisson créole.
Dans cette recette, cela se révèle être une bonne idée.
Pour apporter un peu de couleur à ce plat, une petite quantité de riz a été cuite avec une pincée de curcuma, ce qui explique ces grains de couleur jaune.
Ce riz, trés parfumé, accompagnera un curry léger, ou des poissons en papillote.
Pour 4 personnes :
180 Grammes de riz Basmati
2 oignons
2 gousses d'ail
8 cardamomes noires
4 cardamomes blanches
4 cardamomes vertes
1 pincée de cannelle en poudre
2 pincées de muscade en poudre
2 pincées de cumin en poudre
2 clous de girofle
5 centilitres d'huile d'olive
Sel & poivre
Réalisation :
Eplucer et hacher finement les oignons
Procéder de même avec les gousses d'ail
Verser le riz dans un récipient qui permettra d'en mesurer le volume
Fendre les capsules de cardamomes pour en retirer les graines, que l'on fait griller rapidement dans une poêle, sans matière grasse (cela permet à la cardamome d'exhaler au maximum ses arômes) et réserver.
Faire revenir,sans coloration, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive
Ajouter le riz basmati (moins 40 grammes qui cuiront avec une pincée de curcuma) et les épices
Laisser environ 2 minutes, tout en mélangeant
Mouiller maintenant avec l'eau (1,5 fois le volume du riz)
Cuire à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide
Procéder de même avec les 40 grammes de riz restant, en mélangeant avec une pincée de curcuma
Au moment de servir, mélanger le riz blanc et le jaune
La cardamome tient son nom des monts qui s'étendent à l'ouest du Cambodge. Les capsules sont de couleur beige et de forme arrondie. La cardamome en provenance des Indes sera verte et de forme allongée, ou encore plus grosse, à la coque fripée et brune.
Elle entre dans la composition du curry et du garam massala, dans certains mélanges d'épices en Afrique, parfume le café dans certains pays du Moyen-Orient, ainsi que les salades de fruits.
"Cardamome" , "Cardamone", les 2 façons de prononcer s'utilisent.
Pour remercier Sylvie, mon "fournisseur" préféré, j'emploierai maintenant cardamone, pour une contraction facile :
"CardaMonaco". Encore merci, Sylvie.
@+
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dorothée 02/04/2008 18:47
chefdidier 01/04/2008 22:46
dorothée 01/04/2008 18:59