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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Siu Mai - raviolis vapeur

Publié le 26 Février 2008 par chefdidier in Entrées

De la famille des dim sum, les siu mai sont des raviolis vapeur garnis d'une farce à base de porc et de crevettes. Dans cette recette revisitée, j'ai volontairement ignoré les champignons noirs, mais vous avez la possibilité d'en rajouter. 

novembre2007-032-copie-1.jpg



Pour environ 15 siu mai :

Pour la farce :
300 Grammes de filet de porc
100 grammes de crevettes grises
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (ou de tournesol)
1 cuillère à soupe de sauce soja Kikkoman
1 cuillère à soupe de maïzena (que l'on délaiera dans un peu d'eau )
1 petite pointe de piment (facultatif)
Sel & poivre

Pour la pâte :
Il est beaucoup plus simple d'acheter dans un magasin d'alimentation asiatique un sachet de pâte won ton.
Ces petits carrés de pâte trés fine, sont découpés à la bonne dimension pour confectionner vos siu mai.

Si vous ne pouvez pas vous en procurer, vous pouvez faire votre pâte vous-même (mélanger à 250 grammes de farine 1 oeuf battu, 10 centilitres d'eau, une pincée de sel. Pétrir,  puis étaler au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtention d'une pâte très fine)

Réalisation

Utiliser un hachoir électrique pour hacher finement tous les ingrédients de la farce
En faire de toutes petites boules
Placer chaque boule dans un carré de pâte won ton, sans enfermer entièrement la farce (voir photo)
Les cuire à la vapeur (6 à 8 minutes) en utilisant de préférence un panier vapeur en osier sur lequel on dispose un lit de feuilles de salade, ce qui empêchera les siu mai de coller à l'osier
(Si vous ne disposez pas de cet outil, utiliser une passoire que vous disposerez sur une casserole d'eau bouillante)
Pendant que les siu mai cuisent, préparer 2 petites sauces pour les accompagner :
Une sauce à base de ketchup, additionné de sucre en poudre et de piment; une sauce à base de sauce soja, jus de citron vert, gousse d'ail finement hachée  et piment.

                        novembre2007-027-copie-2.jpg



Le petit point rouge que l'on peut voir sur certains siu mai.....c'est une pointe de purée de piment ! 

Très pratique ! : Lorsque les siu mai sont prêts, il est possible de les congeler (avant cuisson).

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