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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Filet de poissons façon "beccafico"

Publié le 22 Février 2008 par chefdidier in Poisson

"Sarde" ou "Sicilienne"  ?  Ils sont plusieurs à revendiquer l'origine de la recette. Pour les traductions qui m'ont été confiées, certains annoncent "bec-fin", d'autres me certifient que celà vient de "bécasse". Ce qui peut sembler étrange, pour une recette que l'on déguste habituellement avec des anchois  frais! Je vous propose de la tester avec des filets de poissons blancs, à chair ferme, car trouver des anchois frais relève selon les régions du défi !



Pour 4 personnes :

4 Filets de poissons à chair ferme
25 grammes de raisins secs (= 2 cuillères à soupe)
20 grammes de pignons de pin (= 2 cuillères à soupe)
60 gramme de chapelure
1 cuillère à soupe de persil haché
1/2 citron pour jus
1/2 orange pour jus
5 centilitres d'huile d'olive
4 feuilles de laurier
Sel & poivre


Réalisation :

Préparer le mélange qui servira à recouvrir les filets de poisson:

 - Faire tremper les raisins secs à l'eau tiède.
 - Hacher le persil
 - Imbiber la chapelure avec le jus de citron et d'orange, et y ajouter l'huile d'olive.
 - Saler et poivrer, ajouter les pignons de pin, puis les raisins et le persil haché.
 - Mélanger le tout.

 Disposer les filets de poisson au fond d'un plat allant au four, et intercaler entre chacun d'entre eux une feuille de laurier.
 Recouvrir ensuite chaque filet d'une couche du mélange à base de chapelure.
 Rajouter sur chaque filet quelques gouttes d'huile d'olive, et cuire au four à température modérée (environ 160°, pendant 25 à 30 minutes selon votre four). 

                                                                            

IMGP0377-copie-2.JPG






Avant cuisson....

IMGP0380.JPG

                                                                 



                                                               Aprés cuisson...

                                                                                      
                                                                                          

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                                                       Décoré d'une rondelle d'orange, et prêt à déguster
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