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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Porc sauté aux champignons noirs

Publié le 27 Décembre 2007 par chefdidier in Viande

Pour cette recette vietnamienne, l'utilisation du "cinq épices" (que l'on retrouve régulièrement dans la cuisine asiatique pour aromatiser les viandes, les bouillons,...) est recommandée.


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Des champignons noirs avant qu'ils ne soient émincés, présentés ici avec une fleur en fenouil (voir la vidéo)

Pour 4 personnes :

700 Grammes de porc
3 cuillères à soupe de sauce soja Kikkoma
1 cuillère à café de "cinq épices" (voir : ABC...Produits)
80 grammes de champignons noirs séchés
100 grammes de pousses de soja
25 centilitres de bouillon de boeuf
1 cuillère à café de Maïzena
1 filet d'huile

Réalisation :

Préparer le bouillon de boeuf
Préparer la marinade en mélangeant la sauce soja avec le "cinq épices"
Mettre les champignons noirs à tremper
Découper le porc en fines lamelles, et le mettre à mariner pendant  15 minutes, en remuant le tout 2 ou 3 fois

Lorsque les champignons ont quadruplés de volume, les égoutter et les émincer finement
Egoutter les lamelles de porc, enveillant à récupérer la marinade
Délayer la Maïzena dans un peu d'eau, puis la mélanger à la marinade, et verser le tout dans le bouillon de boeuf
Sauter rapidement les lamelles de porc avec le filet d'huile, ajouter les champignons noirs émincés et les pousses de soja
Mouiller avec le mélange marinade /bouillon de boeuf, et laisser mijoter environ 20 minutes
La sauce soja étant salée, rectifier l'assaisonnement si nécesssaire, et servir aussitôt.
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