Crevettes sautées "sucrées - pimentées"

Publié le 30 Avril 2012 par chefdidier in Poisson

Recette asiatique dans laquelle le mélange des saveurs peut paraître étonnant.

Nos palais européens ne sont pas habitués à cette co-habitation du sucre et du piment....

Pour 4 personnes :

5 ou 6 crevettes crues surgelées par personne (calibre 20 - 30 pièces au kg)
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de nuoc-mam
3 cuillères à soupe de sucre, ou mieux, de cassonade
2 cuillères à café de purée de piment (ou un peu moins en fonction de vos goûts)
1 cullère à soupe de sauce soja Kikkoman
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Réalisation :

Décongeler les crevettes, puis les décortiquer
Retirer le filament noir, en pratiquant une incision le long du dos des crevettes

Les rincer, et les réserver dans une passoire le temps d'éplucher et d'écraser les 2 gousses d'ail
Faire chauffer l'huile dans le wok (ou dans une poêle à fond épais)
Sauter les crevettes pendant 3 ou 4 minutes à feu vif, avec les gousses d'ail écrasées
Verser les 3 cuillères de sucre
Mélanger, puis arroser avec le nuoc-mam
Ajouter les 2 cuillères à café de purée de piment et 1 cuillère à soupe de sauce soja
Mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si nécessaire (la sauce soja est déjà salée)
Parsemer de coriandre hachée et servir rapidement

Pour accompagner ces crevettes, un riz blanc mélangé d'un peu de lait de coco apportera un parfum supplémentaire, et la douceur du lait de coco pour atténuer le côté pimenté.

Il est difficile de trouver un vin qui s'accorde parfaitement avec ce plat. Choisir un blanc très sec (sans choisir un grand cru), ou mieux encore une bière blonde légère. En dernier recours... du thé !

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nicolas parmentier 24/12/2012 14:23

bonjour à toi "maitre" cette année thème choisi pour le réveillon de noël "voyage autour du salé;sucré et pimenté alors cette merveilleuse recette est incontournable pour
moi...merci à toi de nous la faire partager et encore bonnes fêtes à toi et ta famille "le chef nico"

Au fil des fleurs 17/05/2012 18:00

J'ai testée et ma petite famille a adorée ♥♥♥

merci !

Christine 03/05/2012 21:44

Une belle recette parfumée

De mon côté, 'ai fait ton tartare d'avocat, j'ai fait le lien sur mon blog

c'était excellent

bonne soirée

Babeth 30/04/2012 14:14

j'adore les crevettes, et épicées et sucrées, miam miam, en plus j'ai un Paris store, juste à côté de mon travail, je vais faire le plein ce soir en sortant

France 02/01/2010 19:35

super recette j'ai réduit la quantité de soja la deuxième fois parcequ'un peu trop salé. Quant au riz, coco incontestable !!! Et la corriandre indispensable !!

VinZ 26/08/2008 20:48

Tenté ce soir, un vrai régal, mais attention à ajuster les quatités de sucre et de piments à vos goûts.Nous, nous l'avons acccompagné d'un riz aux 'tout petits' dés de carottes et coriandre. Un régal, une fois de plus !

chefdidier 27/08/2008 09:22

Bonjour VinZ,

Merci pour le commentaire. Je suis heureux de constater que voilà un adepte supplémentaire...Car cette recette, qui peut paraître déroutante, est effectivement délicieuse. " L'essayer...c'est
l'adopter ! ", mais, ainsi que noté dans votre remarque, il faut ajuster les quantités de sucre et piment à votre goût.
Le riz avec dés de carootes et coriandre doit effectivement bien accompagner ces crevettes. Bravo !
A bientôt.Chefdidier

France 09/01/2008 14:36

J'ai testé les deux riz proposés : à l'unanimité, je conseille le riz aux lait de coco! Vachement plus rapide à faire que le riz cantonais en plus !