Pour 4 personnes :

5 ou 6 crevettes crues surgelées (calibre 20 - 30 pièces au kg) par personne
2 cuillères à soupe d'huile
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de nuoc-mam
3 cuillères à soupe de sucre, ou mieux, de cassonade
2 cuillères à café de purée de piment (ou un peu moins en fonction de vos goûts)
1 cullère à soupe de sauce soja Kikkoman
2 cuillères à soupe de coriandre hachée

Réalisation :

Décongeler les crevettes, puis les décortiquer
Retirer le filament noir, en pratiquant une incision le long du dos des crevettes (facultatif)
Les rincer, et les réserver dans une passoire le temps d'éplucher et d'écraser les 2 gousses d'ail
Faire chauffer l'huile dans le wok (ou dans une poêle à fond épais)
Sauter les crevettes pendant 3 ou 4 minutes à feu vif, avec les gousses d'ail écrasées
Verser les 3 cuillères de sucre
Mélanger, puis arroser avec le nuoc-mam
Ajouter les 2 cuillères à café de purée de piment et 1 cuillère à soupe de sauce soja
Mélanger à nouveau, vérifier l'assaisonnement et rajouter du sel si nécessaire (la sauce soja est  déjà salée)
Parsemer de coriandre hachée et servir rapidement

Pour accompagner ces crevettes, pourquoi pas un riz cantonnais tel que Claudine nous l'avait servi? Vous pouvez également servir un riz mélangé avec un peu de crème de coco, qui viendra adoucir le piment.