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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Filet de porc à la Baloise

Publié le 19 Décembre 2007 par chefdidier in Viande

Et pourquoi pas une recette Suisse?... Les tranches de filet de porc sont panées, et servies avec une cuillérée de pommes cuites au vin blanc. Des pâtes au beurre bien fromagées sont généralement servies en accompagnement.

Pour 4 personnes :

4 Tranches de filet de porc
3 pommes 
15 centilitres de vin blanc sec
un peu de beurre pour la cuisson de la viande, puis des pommes, et un filet d'huile pour éviter que le beurre noircisse
Sel & poivre

Pour paner les tranches :

3 cuillères à soupe de farine
1 oeuf battu auquel on ajoute  un peu d'eau
4  à 5 cuillères à soupe de chapelure

Réalisation :

Eplucher les pommes et les couper en morceaux
Les faire revenir avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'elles soient devenues tendres.
Mouiller avec les 15 centilitres de vin blanc, et poursuivre la cuisson quelques instants
Pendant ce temps:
Saler et poivrer les tranches de filet de porc avant de les paner
Les passer dans la farine, les tapoter pour en enlever l'excédent
Les passer dans une oeuf battu allongé d'un peu d'eau
Les passer dans la chapelure, et appuyer avec la main pour que celle-ci adhère
Faire chauffer votre poêle avec le beurre et un filet d'huile qui évitera au beurre de noircir
Cuire les tranches de filet de porc

Lorsque les tranches de filet de porc sont cuites, les disposer dans l'assiette avec sur chacune un dôme de pommes cuites.
Ce plat s'accompagne généralement de pâtes au beurre et au fromage








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¤Camille¤ 21/12/2007 13:22

Bhé moi j'dis ça a l'air bon, va falloir tester pendant les vacances!!Merki chauffeur-chef Didier ^^

Ribes 19/12/2007 20:34

Un blog très bien rèussi, pour des nouvelles idèes.Je connais se blog par renèe d'AvignonJe fais partis de la famille Costechareyre de Livron sur Drôme.Je suis moi même cuisinier.Cyril