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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Filets de poisson à l'Asturienne

Publié le 22 Décembre 2007 par chefdidier in Poisson

Recette Espagnole. Cette sauce est à rajouter sur des filets de poissons préalablement cuits. Des filets tout simplement pochés dans un fumet de poisson ou un peu d'eau conviennent très bien.


Pour 4 personnes :

4 Filets de poisson
3 gousses d'ail
50 grammes d'amandes éffilées
1 oignon haché
1 boite1/2 (Voir : ABC...Produits) de pulpe de tomate
1 feuille de laurier
1 petit piment séché (facultatif)
50 grammes de chapelure (Voir : ABC...Produits)
5 centilitres d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de vinaigre ( vinaigre de Xéres de préférence, mais un bon vinaigre de vin fera l'affaire)
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher, dégermer et couper l'ail en fines lamelles
Le faire sauter à l'huile d'olive avec les amandes éffilées. Retirer du feu à l'aide  d'une écumoire,avant trop forte coloration 
Eplucher et hacher finement 1 oignon
Dans la même huile, faire blondir l'oignon haché, puis ajouter la boite de pulpe de tomate et le piment séché
Mélanger, ajouter la feuille de laurier,saler et poivrer et laisser mijoter

Pendant ce temps, broyer grossièrement les amandes éffilées et l'ail frits
Mélanger l'ensemble avec les 50 grammes de chapelure et les 2 cuillères à soupe de persil haché
Lorsque la tomate commence à réduire, y ajouter ce mélange et un 1/2 verre d'eau
Laisser mijoter encore quelques instants, rectifier l'assaisonnement si nécessaire, et verser le vinaigre sur le tout.

Disposer un peu de cette sauce sur chaque filet de poisson.

Pour la cuisson des filets de poissons, prévoir un récipient suffisamment grand pour y mettre tous les filets sans risque de les casser une fois cuits. Mettre de l'eau, du sel, une feuille de laurier.Brosser sous l'eau courante un 1/2 citron, le presser au-dessus de l'eau et ajouter également l'écorce. Laisser frémir quelques instants avant d'y cuire les filets.






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christian 07/09/2010 09:29



merci pour ces précisions, ceci afin d'éviter que les filets de poisson ne se défasse à la cuisson.



christian 06/09/2010 20:18



Superbe recette,


Mais vous auriez due avant tout définir la nature des filets de poissons à utiliser, car entre filet de merlue et filet de sole !!!!!!!!!!!!!!!!!



chefdidier 07/09/2010 08:33



Il est vrai qu'il y a grande différence ! Un filet de colin, de dorade sébaste, ou de cabillaud fera parfaitement l'affaire. Et je suis heureux d'avoir proposé une recette qui vous ait
convenu.


A bientôt