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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Brochette aux 2 viandes et bananes

Publié le 13 Décembre 2007 par chefdidier in Viande

Recette revisitée de brochettes surprenantes (recette Sénégalaise).
Les bananes doivent être brossée à l'eau courante, car elles ne seront pas épluchées.
La cuisson au grill traditionnel impose un nettoyage du grill aprés utilisation, la cuisson au barbecue ou au grill du four évite ce travail.

Pour 4 personnes :

400 grammes d'agneau en 8 morceaux (2 par brochette)
400 grammes de poulet en 8 morceaux  (il n'est pas nécessaire de n'utiliser que des escalopes de volaille)
2 bananes non épluchées
5 cuillères à soupe de miel liquide (Voir : ABC...Produits)
5 centilitres de cognac
10 centilitres d'huile
2 gousses d'ail hachées
Sel au cèleri  (Voir : ABC...Produits)
Sel & poivre

Réalisation :

Préparer la marinade :
Mélanger le miel avec le cognac, le sel au cèleri, les gousses d'ail hachées, le poivre et l'huile

Préparer les brochettes :
Laver les bananes et les détailler ,sans les éplucher, en 12 tronçons (3 par brochette)
Monter les brochettes en alternant morceaux de poulet, morceaux d'agneau et tronçons de banane
Les mettre dans la marinade, et les entreposer au froid pendant 30 minutes minimum

Cuire les brochettes :
Les saler légèrement (il y a déjà du sel au cèleri)
L'utilisation d'un grill plein traditionnel oblige à un sérieux nettoyage...
Pour une cuisson au four (position grill - 275°), retourner les brochettes aprés 8 à10 minutes cuisson; attendre encore 8 à 10 minutes avant de les retirer du four (ou prolonger la cuisson pour les amateurs de viande plus cuite)

Servir :
Badigeonner les brochettes du restant de marinade avant de les disposer dans les assiettes.
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