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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Poulet à la Tahitienne

Publié le 12 Décembre 2007 par chefdidier in Volaille

Le poulet est poché dans un bouillon de volaille, avant de terminer sa cuisson dans du jus de fruits et du rhum.

Pour 4 personnes :


1,5  litre de bouillon de volaille
1 Poulet 4/4
2 oignons émincés 
2 gousses d'ail
2 citrons verts pour jus
25 centilitres de jus d'orange (un jus d'orange de bonne qualité en bouteille fait l'affaire)
10 centilitres de rhum brun
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à café de canelle
1 pincée de muscade moulue
5 centilitres d'huile
Sel & poivre

Réalisation :


Mettre les 2 cuillères à soupe de raisins secsà tremper dans le rhum brun
Préparer  1,5 litre de bouillon de volaille 
Y mettre le poulet à cuire, en prévoyant de quoi le maintenir immerger

Eplucher et émincer les oignons
Eplucher, dégermer les gousses d'ail et les hacher
Faire revenir le tout dans l'huile
Avant que les oignons colorent, mouiller avec le jus des 2 citrons verts  et les 25 centilitres de jus d'orange
Ajouter le rhum dans lequel les raisins ont macérés, 2 cuillères à café de cannelle, 1 pincée de muscade
les raisins macérés, sel et poivre
Laisser réduire quelques instants, puis rajouter un peu du bouillon de cuisson du poulet.

Terminer la cuisson du poulet dans ce mélange, à feu trés doux
La sauce obtenue reste relativement liquide. Vous pouvez donc, si vous le souhaitez, l'épaissir avec 2 cuillères à café de Maïzena,  délayée dans de l'eau froide avant d'être rajoutée à la sauce.


 

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