De réalisation facile, cette entrée se sert habituellement avec des tranches de pain noir.
Il est préférable de faire mariner les filets de harengs la veille, dans des récipients couverts, mais l'on peut également napper chaque filet d'une cuillérée de sauce. La troisième sauce proposée est une approche du ketchup.
Accompagnée d'une salade de pommes de terre, cette entrée peut se transformer en plat .

Pour 4 personnes :

6 Filets de harengs doux (en prévoir plus si vous les servez en plat) recoupés en 2 morceaux chacun

Première sauce :
 - 1 cuillères à soupe de vinaigre de vin
 - 1 cuillères à soupe de moutarde forte
 - 2 cuillères à soupe de sucre roux
 - 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
 - 10 centilitres d'huile

Deuxième sauce :
 - 10 centilitres de mayonnaise
 - 1 oignon rouge 
 - 10 centilitres de crème fraîche épaisse
 - 1 cuillère à soupe de sauce anglaise (Worcester)
 - 1 gousses d'ail
 - Sel & poivre

Troisième sauce :
 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
 - 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
 - 2 cuillère à soupe de sucre roux
 - Sel & poivre
 - 10 centilitres d'huile

Réalisation : 

Première sauce :
 Mélanger l'ensemble des ingrédients, et délayer le tout en ajoutant l'huile

Deuxième sauce :
 Mélanger l'ensemble des ingrédients. Vérifier l'assaisonnement

Troisième sauce :
 Mélanger l'ensemble des ingrédients, et délayer le tout en avec l'huile

Pas compliqué, non?