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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Lapin "almendras" (Sauce aux amandes)

Publié le 1 Décembre 2007 par chefdidier in Volaille

Poudre d'amandes pour parfumer la sauce, puis amandes effilées grillées avant de servir le lapin.
Recette surprenante, pour laquelle j'utilise des cuisses de lapin.


Pour 4 personnes :

4 Cuisses de lapin
2 oignons hachés
2 gousses d'ail hachées
2 cuillères à soupe de farine
25 centilitres de vin blanc sec
25 centilitres d'eau
10 centilitres d'huile d'olive
60 grammes de poudre d'amandes
1 branche de thym
1 feuille de laurier
60 grammes d'amandes éffilées

Réalisation :

Saler et poivrer les cuisses de lapin, et les faire revenir à l'huile d'olive
Eplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail, et les ajouter aux cuisses de lapin
Verser par dessus les 2 cuillères à soupe de farine (=singer)
Laisser roussir un peu la farine avant de mouiller avec le vin blanc et l'eau
Ajouter la poudre d'amandes en veillant à ce qu'elle se mélange au liquide, puis ajouter la branche de thym et la feuille de laurier.
Couvrir et laisser cuire pendant environ 40 minutes.
Remuer de temps en temps en surveillant l'évaporation. Rajouter un peu d'eau si nécessaire
Pendant ce temps, faire griller légèrement les amandeséffilées dans une poêle, sans matière grasse
A la fin de la cuisson, retirer la branche de thym et la feuille de laurier. 
Vérifier l'assaisonnement
Parsemer d'amandes éffilées grillées avant de servir




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