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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Ceviche

Publié le 29 Novembre 2007 par chefdidier in Entrées

Recette traditionnelle de poisson cru mariné, qui nous vient du Pérou.
C'est une entrée rafraîchissante, légèrement relevée, qui nécessite l'emploi de poisson blanc à chair ferme. 

Pour 4 personnes :

400 grammes de poisson 
20 centilitres de jus d'orange
2 citrons verts pour jus
1 oignon
1 piment vert frais
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de coriandre en poudre
Sel & poivre

Réalisation :

Nettoyer le poisson et le couper en cubes
Disposer les cubes de poisson dans un plat creux
Saler et poivrer, puis ajouter le jus d'orange et le jus de citron vert. Le poisson doit être entièrement recouvert
Laisser macérer au froid pendant au moins 30 minutes

Emincer l'oignon et l'ajouter au poisson avec le piment vert épépiné et émincé, et la gousse d'ail hachée
Parsemer de coriandre en poudre, puis remuer délicatement
Laisser mariner au froid pendant encore au minimum 30 minutes avant de servir.
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