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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Poulet à l'Antillaise

Publié le 28 Novembre 2007 par chefdidier in Volaille

Antilles, mais surtout Haïti. Une recette sucrée-salée et pimentée, tout à la fois.
Les patates douces ne remplacent pas les légumes qui accompagneront votre plat. J'utilise des cuisses de poulet, mais cette recette s'accomode également avec du porc.

Tableau-na--f.jpg

                                                    J'adore cette peinture haïtienne, et ne m'en lasse pas !

Pour 4 personnes :

4 Cuisses de poulet
2 oignons hachés
2 gousses d'ail
1 Citron vert pour jus
1 cuillère à café de canelle
1 cuillère à café de curry en poudre (la pâte de curry convient également)
5 centilitres de sirop de sucre de canne
1 boite d'ananas en morceaux (= environ 350 grammes égouttés)
1 piment (ou 1 grosse pincée de piment de cayenne)
2 patates douces
5 centilitres d'huile
Sel & poivre

Réalisation :

Eplucher et hacher les oignons et les gousses d'ail
Faire dorer les cuisses de poulet. Rajouter les oignons hachés et les gousses d'ail
Lorsque les cuisses sont bien colorées, verser le jus de citron vert, la cannelle et le curry, le sirop de sucre de canne et le jus de la boite d'ananas
Saler et poivrer. Ajouter le piment (épépiné et émincé, ou la pincée de piment de cayenne)
Laisser cuire doucement à couvert, en vérifiant le niveau de liquide et en rajoutant de l'eau si nécessaire

Pendant ce temps, éplucher les patates douces, les découper en grosses rondelles et les cuire à l'eau
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du poulet, rajouter l'ananas en morceaux et les rondelles de patates douces.
Remuer délicatement  et vérifier l'assaisonnement avant de servir.
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