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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Jambalaya

Publié le 21 Novembre 2007 par chefdidier in Plats

Plat trés copieux, typique de la cuisine cajun, c'est un "dérivé" de la paëlla. 
Il en existe de nombreuses versions, plus ou moins riches en fonction des ingrédients que l'on utilise
.
Certains rajoutent dans le riz quelques crevettes grises, du porc en morceaux...Il est possible également  de prévoir pour chaque convive une tranche d'ananas panée à la noix de coco. C'est le petit plus qui apporte la touche finale !

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Pour 4 personnes :

2 Saucisses fumées
2 blancs de poulet
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 branche de céleri
1boite  500 grammes de pulpe de tomate
8 grosses crevettes
50 centilitres de bouillon de volaille
1 pincée de paprika
1 piment fort (ou plus selon goût)
300 grammes de riz
5 centilitres d'huile
2 cuillères à soupe de coriandre hachée, plus quelques feuilles pour la présentation
Sel et poivre

4 tranches d'ananas en boite, recoupées en 2
4 cuillères à soupe de noix de coco rapée

Réalisation :

Préparer 50 centilitres de bouillon de volaille
Laver et épépiner les poivrons. En conserver la moitié que l'on coupe en lamelles
Nettoyer la branche de céleri, la découper en morceaux
Découper en lanières les blancs de poulet
Débiter en grosses rondelles les saucisses fumées, et les faire revenir dans un peu d'huile. Les retirer
Dans le même récipient, faire revenir les morceaux de blancs de poulet. Les retirer
Faire revenir à la place les lamelles de poivrons rouge et vert, avec les morceaux de céleri et la boite de pulpe de tomate.
Prendre la mesure du riz dans un récipient. Verser le riz sur les poivrons,céleri et tomate
Remuer le tout, et lorsque les grains de riz sont enrobés de matière grasse, mouiller avec le bouillon de volaille (1,5 fois le volume du riz)
Rajouter le paprika et le piment fort. Saler et poivrer

Lorsque le riz est cuit, ajouter les grosses crevettes avec les rondelles de saucisses fumées et les blancs de poulet, le temps nécessaire à réchauffer l'ensemble
 Si vous décidez de présenter des tranches d'ananas, il suffit de les paner de noix de coco rapée, et de les faire légèrement colorer à la poêle, puis de les disposer sur votre plat avec coriandre hachée et feuilles de coriandre.

Ce plat de Louisiane se consomme habituellement bien pimenté !
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chefdidier 02/03/2008 23:17

Merci pour le commentaire. J'espère que cela vous incitera à essayer d'autres recettes, et que vous les trouverez également EXCELLENTES ! @+Chef didier

Clémence 01/03/2008 16:41

Tout simplement EXCELLENT!!!!!!

Christiane 26/11/2007 17:38

J'aime la paëlla et cette recette de jambalaya est scculente.  Que de parfums !!!!Avec l'ananas pané à la noix de coco, cela donne une touche exotique très agréable.

France 22/11/2007 13:23

Facile à faire, DELICIOUS!!! Un plat qui plaît à tout le monde !