Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Vitello tonnato

Publié le 19 Novembre 2007 par chefdidier in Viande

Fines tranches de rôti de veau froid, accompagnées d'une sauce au thon. 
Un classique de l'Italie... revisité et adapté, mais toujours délicieux !


                                                                                                 

  
 Pour 4  personnes :                                                                                     IMG-5970.JPG

500 grammes de noix de veau                         
2 oignons
100 grammes de thon à lhuile 
6 filets d'anchois à l'huile
1 citron en quartiers
1 citron pour jus
25 centilitres de vin blanc
25 centilitres de fond de veau
1 bouquet garni
1 cuillère à soupe de câpres
Sel & poivre
 
Prévoir 6 cuilléres à soupe de mayonnaise (que vous réalisez ou que vous achetez si vous le préférez !)

Réalisation :

Préparer 25 centilitres de fond de veau
Eplucher et émincer l'oignon
Le faire revenir sans coloration. Le réserver
Dans le même récipient, colorer légèrement le rôti de veau.
Ajouter le thon à l'huile, les filets d'anchois
Peler à vif le citron (éplucher entièrement, et retirer la peau blanche). Le couper en quartiers
Le rajouter au rôti, avec le bouquet garni.
Rajouter les oignons que vous avez fait revenir
Saler et poivrer.

Mouiller avec la moitié du vin blanc et la moitié du  fond de veau
Cuire à feu trés doux pendant environ 1 heure 30, en surveillant le niveau du liquide
Rajouter toujours à parts égales vin blanc et fond de veau
Lorsque le rôti de veau est cuit, le laisser refroidir dans son liquide de cuisson

Pour la sauce, passer au chinois (passoire fine) le liquide de cuisson du rôti
Hacher grossièrement la cuillère à soupe de câpres
La rajouter à la mayonnaise, avec le jus du citron et un peu du liquide de cuisson

Découper le veau en fines tranches, et napper d'une petite cuillérée de sauce, le restant étant présenté à part.

 

Commenter cet article