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Le blog de chefdidier

Des recettes inédites du monde entier, et des vidéos pour vous familiariser avec la sculpture sur légumes.

Salade de boeuf pimentée

Publié le 12 Novembre 2007 par chefdidier in Entrées

Originaire de thaïlande, cette recette est habituellement particulièrement relevée. Si vous craignez qu'elle soit trop pimentée, il vous suffit de réduire la quantité de piment, elle conservera quand même toutes ses saveurs.


                                                                Salade-boeuf.JPG

Pour 4 personnes :

350 à 400 grammes de rumsteck
1 laitue
1/2 citron vert pour jus
2 gousses d'ail trés finement hachées
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à café de basilic haché
2 cuillère à soupe de sauce nuoc mâm
1 cuillère à soupe de sauce soja 
2 cuillère à soupe d'huile végétale (pas d'huile d'olive)
Piment (en fonction de vos goûts)
1 cuillère à soupe de riz cru


Réalisation :

Trier et laver la laitue
Cuire au grill (ou barbecue) le morceau de rumsteck sur toutes ses faces (je le préfére trés saignant)
L'envelopper  de papier alu, et laisser reposer pendant 8 à 10 minutes. Le boeuf sera servi tiède

Préparation de la sauce:
Dans un bol, verser le jus du 1/2 citron vert. Y ajouter les 2 gousses d'ail trés finement hachées, les 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mâm, la cuillère à soupe de sauce soja, les 2 cuillères à soupe d'huile, et mélanger
Ne pas saler (la sauce soja suffit)
Ajouter les 2 cuillères de coriandre hachée et la cuillère de basilic haché
Pimenter selon votre goût

Passer dans une poêle la cuillère à soupe de riz cru. Ne pas laisser colorer, et écraser les grains de riz au rouleau à pâtisserie, ou, plus facile, utiliser un mixer.

Mélanger la laitue avec la moitié de la sauce que vous venez de préparer, et la répartir en dome dans les assiettes
Découper de fines tranches du rumsteck
Verser un peu de sauce sur chaque tranche, et parsemer d'éclats de grains de riz
Servir aussitôt

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